白酒是生活中很常见的饮品,在我国历史悠久、源远流长,白酒文化深厚。白酒的种类很多,其中比较知名的就是白酒和啤酒了。但是我们如何分辨粮食酒与勾兑酒呢?
1、通过执行标准号来区分
固态法白酒就是采用纯粹粮食为原料、用曲经固态发酵生产的白酒,其执行标准是GB/T10781。
液态法白酒也就是人们常说的勾兑酒,其执行标准是GB/T20822。
2、看酿造工艺
纯粮酒是使用传统的生产方法,以大米为主料,加入多种谷物,经过液态糖化发酵后蒸馏得到食用酒精,再进行勾兑而成。
而酒精勾兑酒则是由食用酒精+水加上香精,调配出来的,这种白酒没有任何营养价值。
3、手搓法
将白酒倒入手掌中双手搓干,然后闻一下手上散发出的气味清香的是纯粮好酒;气味发甜的就是酒精酒;气味臭苦臭等异杂味的就是勾兑酒。
4、空杯留香法
将白酒倒入无色透明的玻璃杯中,然后把酒倒出,闻空杯,香而不呛,微黄清亮透明是优质酒。
5、手搓法
将白酒滴几滴到食指上,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,有粮香味、酒香味、糟香味,即是粮食酒。
6、加水鉴别
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色的为酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑而成的。
7、加碱法
我们平时买白酒的时候,可以使用这个办法。
我们先取少量白酒放在一个容器里(一般来说,陶瓷类材质的更佳),然后倒入热水沸腾10秒钟左右,观察里面的变化。若是变成浑浊状态,那么则说明它是纯粮食酒;如是呈现乳白色,则是用酒精兑制的,若是不变色则表示这是勾兑了酒。
如果是酒精勾兑的酒,遇到烧碱不会起化学反应,而是呈现一种酸酯分离的状态。
所以我们在喝白酒时,只要我们能尝出来酒的味道就可以知道它是否为粮食酒了,但这只是为了达到我们的口感需求,并没有什么实际的作用。
