1、白酒香型通过品尝就可以区分。清香白酒较为醇和、甘冽袭让察、尾净滑橡, 白酒香型通过品尝就可以区分,清香白酒比较醇和、甘冽袭让察、尾净滑橡,清香白酒的口感清爽干净,喝起来不上头。
白酒各类香型是由什么确定的呢?今天我们就来聊一下这个话题,因为现在市面上很多白酒都是有香型之分的。
其实在1979年以后,中国才对白酒进行区分,而对于各种香型白酒的命名标准则没有这么严谨了。但从上世纪50年代开始,我国便已经将白酒分为12种香型,即酱、浓、清和米香型,这些不同的香型分别代表着不同地区的酿酒技术以及原材料的选择;同时在这期间也形成了许多新的白酒类型。那么这些香型的白酒是以什么确定的呢?接下来小编给大家说一说。
1.酱香型:以贵州茅台酒为主要代表,这种香型的白酒具有类似于豆类发酵时的酱油香味,口感比较细腻丰满;
2.浓香型:例如泸州特曲,五粮液等,这些酒的特点是芳香浓郁,绵柔甘洌。它的主要原料是高梁,而且制曲采用的是中温大曲或麸曲;酿造的工艺是在泥窖或者地缸里发酵;酿出来的白酒味道浓烈醇厚,绵软回甜,余香悠长,并且空杯持久留香;
3.清香型:以山西汾酒为代表的,其特点是清香纯正、诸味协调,具有传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒作为主要代表,所以又叫“汾型”。其主要原料也是高粱,因此也称得上是清香型白酒的典型代表。其代表性产品包括汾酒,宝丰酒和二锅头等;
4.米香型:这种香型的酒蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。它的主体成分是乳酸乙酯与乙酸乙酯为主的复合香气,口感蜜香清雅;
5.凤香型:这是一种兼具清香和浓香特色的一种香型白酒,以陕西的西凤酒最为著名。它的特点是醇香秀雅、诸味谐调、醇厚挺拔。其主要材料也是高粱,所以也称作“玉泉酒”;
6.药香型:这种香型白酒以董酒为代表,其特点是清澈透明(微黄),香气典雅,药材香及浓香相融合谐调。
7.豉香型:这是一种用大米做基础酒的小曲白酒,以广东佛山的石湾玉冰烧酒为例子,其特点是不粘稠,有明显的芝麻香。此酒以肥猪肉浸泡后形成独特的豉香味。
8.特香型:以江西四特酒为代表的特香型白酒,它具有香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后余香不息的特点;
9.馥郁香型:这是一种前浓中清后酱的独特口感,以湖南酒鬼酒为代表,其特点是清淡柔绵,诸味协调。
