汾酒产自杏花村镇,是山西最早的国宴用酒,是清香型白酒的鼻祖,在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状等诸多荣誉。
杏花村白酒采用传统工艺,精选优质高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温曲为糖化发酵剂,采取“清蒸二次清”的独特酿造技术。
汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称于世。在国内外消费者中有较高的知名度、美誉度和社会影响。
杏池系列品牌有:汾阳王系列、竹叶青系列、晋泉酒系列、杏花春系列和玻汾系列。汾阳王系列酒选用当地玉妃矿物质地下水及新鲜杏仁经陈年老窖发酵而成。汾阳王酒采用地缸固态分离发酵法,将清香型白酒生产中的“清蒸二次清”与浓香型白酒生产中的“混烧老五甑工艺”,分别进行操作。
汾阳市酒厂生产的原浆系列酒采用传统的“清蒸二次清”工艺,即每投入一批原浆酒时,都要先对入窖淀粉含量高的母糟做预处理,当窖内温度上升至36°C左右的时候,出窖的醅料开始出现白色浑浊现象,称为“顶火期”。然后,将母糟放入窖池继续发酵,直至液体全部变成褐色,此时,要检查醅料含水量是否超标,若发现已酸败变质,要及时更换下一次投粮。
为了确保酒体不带异杂气味,还要把新酒储存一段时间再灌装。
汾阳王系列酒选取优质的高梁作为原料,经过两次清蒸清烧,地缸发酵等一系列独特的制作工序,使之具有清澈透明的品质特点。同时,它还采用了特殊的技术,使得酒液更加晶莹透亮。
