1、看:将白酒倒入杯中然后把茶水滴在纸巾上,如果能保持20秒左右的时间,酒的质量就非常好了;如果是透明的玻璃瓶子,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉物质或是云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽和外观看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
2、闻:取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
3、品:真正的好酒,入口柔绵,回味醇香,饮后余香不息。高品质的酱香型白酒具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
一、辨别酒水优劣的方法:
1、看包装:目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
2、闻气味:取几滴酒置于手心,用两手摩擦,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如果气味发甜,则为优质酒;气味苦臭,则为劣质酒。
3、尝味道:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充知名品牌的高档酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
二、如何识别白酒的好坏:
1、观察商标:在白酒瓶身标签的正面,除了我们所熟知的大曲外,还有小曲或者麸曲,这是中国传统的酿酒方法。而这些都是通过科学原理来确定的,所以在购买的时候一定要认真综合审视该酒的品牌名称、色泽、图案以及标签等。
2、看酒花:把酒瓶拿起来摇晃,观察酒花变化情况。若酒花密集上翻且立即消失,并呈明显的不均匀分布,分布不均匀的是品质较好的酒,反之,密度间隙很明显,并且很快就会消散;如果酒液浑浊,没有什么悬浮物,酒液非常清澈,则是质量较差的酒。
3、空杯法:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。但是,如果是劣质酒,不但闻起来冲鼻子,不好闻,而且很有可能只有刺鼻的化学味儿!
4、加水验真伪鉴别法:
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花的变化情况。如果酒花密集上翻且立刻消失,并不明显的不均匀分布,酒液混浊,即为劣质酒,若出现失光、浑浊现象,也可能是掺了杂质。
5、手搓法:把酒少许滴于掌心中,合掌搓后再闻两掌,看看有没有酒香扑鼻。因为这是一种最简便的鉴别方式了,因为在酒中加水稀释之后,纯净的水和酒精混合后的析出物质变浑浊了,而勾兑酒本身就是酒精和香精的混合物。
三、怎么区分白酒的度数?
根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒GB/T20821;固液结合法白酒GB/T20822:以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基。
