1.酒花:把酒倒入瓶中后摇晃几下,看酒体表面的酒花变化情况,如果出现小米粒到高粱米粒大的泡沫,并且持续时间比较长,那就是优质酒;反之如果出现了二花,就是劣质酒;还有一种就是在酒精勾兑白酒里面加入一些芳香剂和增稠剂,这些也是不错的选择。
2.闻酒香:把酒杯端起放鼻子下面去嗅一闻,如果有一股刺鼻的味道、且长时间不散的话,就说明这是好酒。如果没有刺鼻的气味、而且非常臭苦,那说明这就是劣质酒或者假冒伪劣酒,不要喝。
3.品尝:真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。当然这也需要懂一些白酒知识才能鉴别。
4.空杯留香:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天再闻杯子,如果还是会有淡淡的酒味,则表示这是好酒。如果是低度白酒,即使经过一夜的沉淀,依然能够闻到浓郁的酒香,而且香味消散得很快,那么就说明这就是劣质酒或假冒伪劣酒。
5.判断酒的度数:把酒倒入透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
白酒的执行标准主要有三种:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),GB\T20822,白酒中液态法白酒和固液法白酒是用食用酒精勾兑而成的。
白酒的执行标准主要分两类:固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒;
液态法白酒的执行标准是采用食用酒精加香精勾调出来的白酒,也就是大家平时所说的那瓶酒精勾兑酒。
纯粮酒的鉴别方法:
1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯梁竖歼酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
2、取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
3、用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的是白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
4、如果酒是粮食酿造的白酒,那么试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯勾兑的酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
