首先我们要知道纯谷物酿造和勾兑,它们之间有着明显的区别。
纯谷物酒的原料是高粱、大米等农作物,其中的高粱是酿制浓香型酒的主要用料,比如茅台镇特产红缨子糯高粱;而勾兑酒则以食用酒精为主要材料,如二锅头、老村长等;
其次就是看配方,纯粮酒通常是以小麦、玉米、大麦、豌豆等原料混合酿造出来的酒。
如果配方中只有水、酒曲、酵母这些成分,那么这种白酒基本上可以称之为勾兑白酒。
但是需要指出的是,虽然勾兑白酒也有一些缺点——香味物质不足。
因此,我们在选择白酒的时候一定要仔细观察配方中的添加剂是否符合国家标准。
还有一个很重要的问题是,有些人为了追求口感更佳或者增加风味可持续性也会掺杂一些非自身发酵物质(例如:糖蜜)或其他化学物质(比如丙三醇),这类东西并不适合用来生产纯粮酒,但却能够带来独特的味道和香气特征,这就是所谓的“新工艺”。所以,在市场上有很多商家将“新工艺”与“传统工艺”混淆了,导致很多不良商贩钻空子,误导消费者。所以要想辨别出什么是纯粮酒,还得从白酒的执行标准入手。
固态法白酒是我国传统酿造白酒的一种,它是采用传统方法酿造而成,具有浓郁的香味和绵甜爽净的特点;固液结合法白酒则是采用液态法和固态法的白酒进行混合,即使用不高于30%的固态基酒+70%左右的食用酒精以及各种调香调味酒勾兑而成。因此,在购买白酒的时候,一定要注意查看白酒的国家标准。
总而言之,在选购白酒时,要通过正规渠道购买,尽量避开那些打着“纯粮”、“纯粮食”标签的劣质产品。
第一招:看瓶型。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窖特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。
第二招:看印刷。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的:纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。如稿巧是真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术,同时利用银基来进行防伪。此外,现在有一些品牌白酒在包装盒或者瓶盖上使用激光全息摄影防伪标志,从不同的角度观察会呈现不一样的颜色,而且只能一次性使用,稍微损伤就不能复原。
第三招:闻香气。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,为优质酒;若气味发甜,则是中档酒;若气味臭苦,定是劣质酒。
第四招:用烧碱检测。用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要测定的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
