如何去除白酒中的曲子味
橡迅白酒中的曲子味浓,大多是拌粮加曲量过大造成的。
解决方法:
1、生产中选择质量高的原辅料和工艺流程要恰当。
2、严格按照工艺要求进行操作。
3、根据季节气温变化适当减少用曲量。
4、按质并坛。
5、做好贮存工作,防止杂菌感染(发酵期适当延长),做到低糖化,低酸度,高酯调和。
6、蒸馏时控制好装甑过程。
7、选取不含或极微量的醇类含量较多的糟醅,合理配伍以降低醛类、异丁醇等含量;
8、采用合理的勾兑比例使之达到合适口感。
怎样去除白酒中的异味
白酒的苦味主要是由于原料有霉变现象,含单宁过多。解决的办法,可采用
高锰酸钾
处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让它自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较为醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,就可以收到良好的效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。白酒辛辣味主要来源于乙醛。解决的办法,可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.2—0.3克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让它自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感比较醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
另外还有一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,就可以收到好的效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。
扩展资料:
白酒的主要成分是乙醇(酒精),除此之外,还含有少量的杂醇油(包括异戊醇、异丁醇、正丙醇、2,3-丁二醇等),这些含量虽少,却影响着白酒的风味和质量。
杂醇油是构成白酒的重要呈味物质,微生物作用之后就会形成特殊的芳香化合物,赋予白酒独特的香气;然而,如果酒中没有杂醇油的话,则会掩盖掉白酒的风味特征。因此,白酒中有许多不同的味道是它的主体香味。但是当它们被综合在一起时,就会出现一些令人不愉快的气味了。
一瓶好酒的诞生需要历经漫长的磨砺和探索才能酿造出一款品质优良的高档白酒。在众多的名酒品牌里,选择出适合自己口味的产品才是最好的。
