白酒甲醇含量超标会影响人体对营养物质的吸收,导致人体内各种维生素缺乏,造成身体虚弱。所以为了避免白酒中甲醇过多引起中毒症状和危害,可以采取以下措施:
1.选择新鲜猜含饥、未变质或霉烂原辅料的原料酿造白酒,以保证其不发生腐败现象。
2.选用含有果胶酶少的老碰基碰头菌种及菌株作糖化剂处理,这类菌株具有较高的抗氧性,能抑制白酒中的甲醇氧化还原反应。
3.在蒸馏过程中注意控制流酒温度,防止出现“掐头去尾”操作,尽可能地减少成品白酒中甲醇含量。
白酒中甲醇含量是比较高的,因为甲醇沸点低,所以一般人很难通过白酒去除甲醇。不过甲醇的生成有一定的过程,在酿制过程中,需要控制好温度和压力等因素,以降低甲醇的产生。
首先是采用精馏法将原酒中的甲醇分离出来;其次是用厌氧脱醛工艺把甲醇从酒精中提取出来。这些方法都有其优缺点:提高生产效率、节约能源。由于甲醇对人体健康的影响较大,因此必须采取措施来降低其浓度。
1、加强原料处理工作,尽量减少成品酒的含果胶质含量;使用谷壳量应少于原料重量的10%。原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇的含量。
2、增加塔板数或提高回流比,提高排气量。用作试验场合也常用上述方法。也可根据实际情况选用其他吸附剂。
3、选择优质原料,防止成品曲感染青霉菌,原料经清洗消毒后要晾干或自然风干。
4、对含有较多果胶质的原辅料进行清蒸处理,可以排除一部分可溶性果胶质。但要求严格操作场所通风良好,并注意清洁卫生。
5、加强原料蒸煮管理,采用间歇式蒸煮使原料充分糊化,可有效地利用甲醇在酒精浓度高时易挥发的特点。同时还可以采用低温缓慢蒸酒,保持成品酒的“色、香、味”一致。
