在酿酒的过程中,我们不但要注意原料的质量、使用的水质、 酿造工艺, 在我国白酒酿造的过程中,需要进行蒸馏,将发酵好的原材料经过加热后变成液体的白酒,即所谓的头酒、中酒和尾酒,它们之间的含义不同。那么问题就来了,这三者的区别是什么呢?下面小编就为大家介绍一下,一起来看看吧!
第一部分:蒸馏出来的酒称为“头酒”,一般在55度以上,如65度的原浆酒就是指这一段所含有的全部成分,包括高级醇、醛类、酯类等物质;而中间段流出的酒被称之为“中段酒”,这种酒口味芳香浓郁,醇和软润,并含有丰富的微量元素及有益菌群。
第二部:从成品酒度数上来讲,是分为:高度酒(50°以上)、降度酒(又称中段酒或低度酒),以及低度酒(40°以下)。其中高度酒可达70多度,低于40度的则称为低度酒。
第三部:最后一次蒸馏出的白酒叫做“大回酒”。这是经多次蒸煮、取酒后的新酒糟再加入一定量的高粱粉、麸曲及酒母,经过一段时间陈化后制得的新酒。“大回”是指经过长期储存的老酒了。“小回”是指贮存时间较长的老酒,“追糟”(也就是我们常说的二次投料)是用来调节酒质和增加风味的重要环节,也被称为"复蒸",即把上一个阶段生产的酒糟重新装入甑桶内再次蒸馏,得到的就是原浆酒。“追糟”(也可以说是重复的意思,但也有一定的局限性,因各地的风俗习惯不一样。)
第四部:掐头去尾的处理主要是根据各方面的考究来分的,头酒中杂质含量最多,甲醛含量最高,其次有异戊醇、正丙醇等等有害成分;而尾酒因为酒精度比较低,因此酸脂不平衡导致其邪杂味重、暴燥味大;而这些都不是真正的好酒,一般都是劣质勾兑酒或者假冒伪劣的产品。
总而言之,白酒中的三种酒其实并没有明确的划分,只是为了让消费者能够更好的品尝到美酒佳肴,所以在选择时要擦亮眼睛,仔细挑选。
酒头酒精度数较高,是蒸馏白酒时最先流出的液体,也是最纯的第一道酒液。尾酒通常含有较多的杂质和不良气味,味道比较酸涩,有怪异的气味或口感。
酿造过程中,发酵后的酒醅中会加入一定数量的水和其他物质以调节其浓度和风味。一般来说,经过蒸煮、糖化等工艺处理后得到的酒基会保留一部分残余淀粉,因此在生产过程中还会添加一些辅料,如谷壳、麸皮或者高粱糠等,这些辅料中的香味会被除去。
在酿酒的过程中,我们不但要注意原料的质量、使用的水质、 酿造工艺, 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界上六大蒸馏酒之一。在酿造过程中我们会根据不同的原料、生产工艺和品质要求进行区分和称谓,其中最为著名的是头酒、中酒以及尾酒。那么这些分别是什么意思呢?下面小编将就此问题来详细分析一下。
一:从制曲开始分酒母,也就是酒精发酵之后的第一段酒,就是所谓的“原浆”。一般来说,“原浆”是指刚出锅的原始酒液;而“基酒”,则是经过储存勾兑后的成品酒水(通常包括一些高档的调味酒)。因此,在整个过程都要经历一个完整的过程才可饮用。一般来说,原浆白酒度数都比较低,一般在50-55度之间,所以也被称为基础酒。
二:通过不同轮次取酒的方式可以把它们分为头酒、中酒与尾酒。头酒是酒厂为降低成本提供的主要产品,但中间部分的质量较差,口感不理想,需要单独接出来作为调味使用。中酒是经过贮藏后得到的酒,酒精度较高,香气浓郁,风味独特;而尾酒由于含有其他物质成分,对人体刺激性较大,所以酒质不好。
三:在蒸馏时将酒头去掉,提纯成高度酒;中酒则要经过降度处理,使酒中的各种微量元素能溶解到酒体当中,形成乙醇等酯类化合物。最后,再经过勾兑、陈放等工序,才能成为优质成品。当然了,如果想了解更多关于白酒的相关信息,可以继续关注定酒网。
头酒、尾酒都是蒸馏出的第一部分,在酿造过程中需要经过多次发酵和蒸馏。通常头酒含有较多的风味物质,香气浓郁,口感酸涩辛辣;而尾酒则相对柔顺,香气清爽。但是每个人的口味都不同。所以在购买白酒时可以根据自己的需求进行选择。
一、头酒的度数不同:头酒的度数一般是在20°C以下,口感酸涩,带有苦味;尾酒是酒体颜色比较浑浊的时候会有一些残渣;二、口感差异:头酒的味道醇厚、甜润,带有一丝微酸的感觉;三、品质区别:头酒的质量要好于尾酒;四、价格差异:头酒的价格较高,而且容易变质;五、饮用方式差异:头酒可以直接喝,也可以作为基底酒使用。
二、为什么要把它们分为两类?
第一类是用来当做调酒用的,因为它比其他两种混合物更适合储存,也不容易变质。第二类是用于当作调制酱香型白酒或者其它风味的酒来使用,这种酒是需要单独贮藏的,不建议长期存储。第三类就是用来当做勾兑成品酒使用的,因为它会与其它同类型或者系列的产品相比,产生变化,改变其原酒风格。
总之,在选购白酒时,要根据自身需求做出决定。
在酿酒的过程中,我们不但要注意原料的质量、使用的水质、 酿造工艺, 我国的白酒是有着几千年的发展历史,并且在酿造工艺上也非常复杂。在酿造的过程中会使用到很多的水源和设备,比如说稻壳、高粱粉等等,这些都是可以作为原料来进行发酵制作出来的。而头酒就是刚从蒸馏出来的时候就已经拿去做酒了,而且度数是很高的,那么问题来了,到底什么叫头酒、中酒以及尾酒呢?下面我们一起来了解一下吧!
其实,这三种酒其实是同一个名字,但具体来说还是要看后面的处理方式。比如说我们所说的“头酒”或者是“中酒”,也就是把刚出来的酒称为“酒头”。
因为一般在蒸馏的时候会取出比较高度的原酒用来调制低度的酒精饮料,然后再根据酒的品质和香气,进行组合勾兑得到的酒,所以一般情况下,头酒是经过储存以后的酒水,其味道也是最好的,酒质最好、口感醇厚的酒水。
而中间段和最后段的酒水,一般是在第三段流出的,因此,我们称之为中段酒。
在酿酒的过程当中,除了用到的粮食量较多以外,还需要考虑到使用的水质的情况,如果说是想要获得更好的酒的话,那么就必须要有好的窖池,因为窖池的年龄越大,里面的微生物群含量就会越少,这样才能够保证最终的酒的质量和口感。
总而言之,我们在购买白酒的时候,一定要选择有信誉的老品牌,因为这样才能避免自己上当受骗哦!
头酒和尾酒的区别是:酒精度、香味成分含量不同,口感差异较大。在酿制白酒时,一般需要掐去第一锅的酒液,取出中间一段,称为“酒头”,也可以叫做“中段酒”。
头酒和尾酒有什么区别:
1.蒸馏过程,将发酵好的原浆酒放入蒸锅里进行第一次加热,然后再加入新的粮食和曲药一起搅拌均匀,最后用甑子把这部分酒醅倒进一个大缸里面进行封存。
2.储藏时间长短。如果要长期贮存的话,那么最好不要超过三年的时间,因为会导致酒精挥发掉一部分。
3.酒度高低不同,刚开始流出的酒被称作“酒头”和“酒身”,后面流出的酒称为“酒尾”,两者之间的质量差别很大,所以要分开存储。
头酒
又名酒露,是一种以粮谷为主要原料生产的饮料酒。它含有丰富的营养和药用的功效。早在5000年前的新石器文明时期,中国人就发现了使用稻米作为原料酿造酒的历史。《神农本草经》中有记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国劳动人民在长期的生产实践中逐步掌握了使粮食转化成糖类物质的方法。
由于当时农业十分落后,因此酿出来的白酒大多都带有苦涩味道,而且喝起来不像现在的白酒醇厚绵柔,而随着时代的发展人们对健康的重视程度越来越高,逐渐出现了白兰地、威士忌等洋酒,这些白酒虽然都是烈性酒,但却有着各自独特的风味及健康价值,深受广大消费者喜爱,成为中国饮食文化的重要组成部分。
在酿酒的过程中,我们不但要注意原料的质量、使用的水质、 酿造工艺, 白酒在酿制的过程中,有许多环节都是需要注意的。比如说原料的选择、水质的影响等等。那么,我们都知道酿酒的过程中会分为头酒、中酒和尾酒分别的意思吗?下面小编就来给大家讲一下。
一:白酒中的头酒
头酒是整个蒸馏过程中收集到最末出的液体。由于没有经过降度处理,因此大部分成分已经被析出,剩下的是中间部分或全部酒液了。在蒸馏之前都会先加入一些曲药等物质使其混合均匀进行发酵储存。一般来说头酒比中酒质量要好,但杂味大,香气不足;而中酒因为没有经过降度,所以杂味少,所以品质比较好。
二:白酒中最后的成品酒
在蒸馏结束后,流出来的就是头酒或者中段的酒了。这个时候酒体浑浊且带有油状感,通常为新酒、杂酒。而中酒因含有较多的高级脂肪酸酯及醛类,所以香味突出,酒精含量高。而尾酒则相对干净。在蒸馏过程中,酒精度数比较低(最高20多度的酒)而且易挥发物质也很多(包括甲醇、乙醇)。所以在接取原酒时要掐头去尾留中间,只摘取中间部分的上层清澈酒液,而尾酒口味纯净甜爽,酒量好的人也可选用尾酒做调味酒使用。
三:白酒中第三个重要的组成部分——“中”
中酒是指在蒸馏初期,将酒醅从甑桶中倒入另一个锅内继续蒸馏出的酒。酒度一般在70-80度左右,酒质最好。而中酒则可达90-90度。
四:尾酒
尾酒主要是把蒸煮后的醪糟再重新装坛密封陈放一段时间,这样可以提高酒质。
以上就是关于“白酒的头酒、中酒、尾酒分别什么意思”的相关介绍,想必大家应该有了一定的了解了吧!当然了白酒的分类方法也是非常丰富的,不同的地区生产出的酒各具特色。所以,我们在购买的时候还是要注意甄别。
头酒是蒸馏出白酒的第一段酒水,也叫做“原浆”。
尾酒则是在蒸馏结束后直接饮用的酒水。因为尾酒含有大量的水分和二氧化碳气体,可以被称作”生命之水“,喝起来没有什么味道和香气。
