平常我们所说的高度白酒多为53度左右的酒,37-38度酒为低度白酒则是为37、38度。 在白酒行业,一般人们所说的高度白酒多为53度左右的酒,而低度的白酒则是38、39度的酒。那么为什么现在市面上42度的白酒越来越多了?
我们经常听到的一个问题就是:为什么大家都知道喝了53度的啤酒就会醉得快一些呢?
这个问题其实是和大家理解的有关,但是如果说你想了解一下这个问题的答案的话,可能很多人都会不怎么明白,因为从上文我们就已经说明过了,白酒的度数通常是以40°以下的为主的,所以说43°的酒对于很多不太会喝白酒的人来说并不是一个很好的选择,但是如果你问的是低度白酒,那么你一定会回答“42度的”,而且大多数人都不会相信这种说法。
那么为什么市面上能够见到42度的白酒,那是因为市场上有很多42度的酒存在着一定的混乱现象。其实这是有原因的。首先我们应该知道在以前的时候,酿造白酒都是要经过蒸馏取酒,而这些蒸馏出来的酒,其度数都是比较高的,所以说刚开始生产出来的酒都是以低度酒来出售,这样才可以保证酒质的纯净与口感醇厚。而现在的白酒基本都在50°以上,这也就意味着白酒的口味更加柔顺。
另外就是白酒的制作过程,虽然说白酒的制作流程复杂,但也有一些需要进行发酵的环节,比如制曲时加水降度,然后再用高温把它打碎,最后通过多次的发酵取酒等工艺步骤,才能使成品酒的口感更为绵甜醇香,这就是为什么市面上能买到的42度白酒相对较少的原因。
因此我们在购买白酒时一定要看清楚,不要买到那种勾兑或者是不合规的低度酒。
白酒的度数一般是指在20摄氏度的温度下,每100毫升白酒中含有多少毫升的纯酒精。
白酒度数高低对人的口腔、食道和胃都会造成刺激,度数越高的酒入口就会觉得烈。度数较低的酒喝起来就会感觉辣喉咙。度数较高的白酒喝下去会比较容易上头,对身体的危害也更大,所以人们选择白酒时通常会选择42度左右的酒作为最佳饮用度数。
在市场上常见的白酒度数有:低度(38%vol)、中度(52%vol)和高度(53%vol)。其中,低度数的白酒更受欢迎一些,比如38°五粮液、洋河梦之蓝M6等,而中度数则更受消费者喜爱一些。一般情况下,42度左右的白酒是较为合适的,而且这种类型的酒更加适合大众的喜好。
42度白酒在酿造过程中经过多道工序处理之后,其风味物质也是最复杂的一种。从口感来说,52度的白酒比其他度数的酒更为醇厚。
在制作工艺方面,采用的是固态法发酵的优质白酒,这种白酒所用的原料主要就是高粱、小麦、大米以及玉米等谷物类。而42度则相对来说更适合那些想要尝试高度数的新酒友,因为这样的白酒口感更好,并且喝后不会那么辣嗓子。
平常我们所说的高度白酒多为53度左右的酒,37-38度酒为低度白酒则是为37、38度。 因为白酒度数高,容易醉人,而53度的酒是水分子和酒精的结合最为紧密,在勾调时能够让低度酒更协调、口感更好。
但是现在市面上42度左右的白酒越来越多,这是怎么回事呢?为什么大家所说的高度白酒多为53度左右的酒,3738度酒为低度白酒则是为38度呢?
其实原因很简单。一般来说市场上销售的是53°左右的酒,也就是说白酒中酒精含量大约占到52%左右。
我们平时喝的53°酒是用纯粮食酿造的;而52°和38°则大多是以大米、小麦或糯米等谷物发酵后蒸馏而来的,所以度数普遍都比较高。
而市面常见42度或者38度的白酒主要有两类:
一是采用了降度工艺。
二是采用了不同轮次的原浆进行勾兑。
比如酱香型的白酒采用了九次蒸煮,八次摊晾,加曲后堆积发酵、七次取酒,生产周期至少3个月,然后储存三年以上才能出厂,其酒质好坏与贮存时间有关。
再如浓香型白酒则选用了混蒸续糟法,即先将粉碎的高粱拌入酒醅,加入新的大曲(俗称泸型酒),同时还需要加“特制”老窖池,经过长时间发醇,使酒味更加丰满,浓郁。
另外还有一种就是使用了超高温蒸馏的方式来得到的白酒。一般采用的是“掐头去尾”工艺,即采用了较长的发酵周期,产出的基酒要达到80多度,再陈贮三年,勾兑调配方出厂,成品酒的度数可以达60-70度。
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着该酒的质量风味的优与劣。
我国现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度的酒。
其中38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度等。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在41度以上,40度以下为低度酒。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精成分的饮料。(此处仅供参考)。
