酒,早在上古时期都已经成为人们必备的, 白酒作为我国特有的蒸馏酒,其制作工艺十分繁杂复杂。而对于新手入门者如何辨别好与不好的问题相信很多人都不是很清楚了,下面小编为大家分享下关于初入门者怎么辨别白酒好与不好的相关介绍。
在上古时期,就已经被人们视为神圣的物质存在了,所以古代人认为饮用酒是祭祀、庆典和交际的一种方式。但是随着时代的发展以及酿酒技术不断完善,如今市面上也出现了许多劣质假冒酒精勾兑酒。因此对于初学者来说,在选择购买时应该多加谨慎一些,尤其是现在市场上出现较多的三无产品。那么对于普通消费者而言要想避免买到这种劣质假货的话,就要先了解什么是真酒假酒。
首先,我们要知道什么样的酒是真正的粮食酒。首先是纯粮酒。一般情况下,从原料看,粮食酒主要由水、高粱为主料酿制而成;其次是大曲和小曲发酵而成的酒,大曲的香味浓郁、口感丰富;小曲发酵时间短,出酒率较高,但品质较差;麸曲酒是由麦芽或米糠为原材料制成的酒,由于生产成本低,所以价格便宜,但质量相对较差。
其次,我们可以通过闻味道来判断白酒的好坏。将几滴白酒放在手心里然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味等,则属优质酒;若气味发甜,则是中档酒;如果气味苦臭,定是伪劣酒。此外还有一种方法是在喝酒的同时品尝,将酒慢慢咽下,感受白酒入口时的甘醇绵长。
以上就是对初入门者怎样辨别白酒好与好的讲解,希望能帮助到大家,作为参考。
一.看(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。\x0d\x0a\x0d\x0a二.拈(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a酒液在手指间您能感觉到的丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a三.溢(辩别啤酒方法)。\x0d\x0a\x0d\x0a将啤酒倒入干净的酒杯里面,就会发生啤酒溢出酒杯一成,主要原因就是啤酒中的营养成分可以溶于酒精而不溶于水,当你拿起啤酒杯的时候你会发现啤酒里还有很多其他的物质存在,譬如高级脂肪酸乙脂、多元醇等。\x0d\x0a\x0d\x0a四.搓(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。\x0d\x0a\x0d\x0a五.品(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。\x0d\x0a\x0d\x0a六.闻(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a七.酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a八.酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a9.酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a10.酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a11.酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a12.酒香明显没有酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a13.纯粮食酿造的白酒没有刺鼻的酒精味道。
酒,早在上古时期都已经成为人们必备的, 对于一些刚接触酒的小白来说,他们很难分辨出好与不好,所以现在小编就带大家来了解下。
首先,我们从外观上来看,好的白酒其颜色应该是无色透明、无悬浮物和沉淀,并且有一定的挂杯效果;但劣质的白酒一般都会有杂质或者变质的情况,甚至会有刺鼻或异味出现。而这些都是在制作工艺上的差别导致。
其次,从口感方面看,好的白酒具有入口柔绵,落喉净爽等特点。但如果是喝了之后头疼欲裂的话,那么很有可能就是勾兑的白酒,这种酒的质量较差,饮后对身体伤害也比较大。因此我们在买酒的时候应该注意辨别好坏。另外,在品鉴时还应该要先观察一下它的颜色,是否澄澈透明。因为正常白酒的颜色大多为淡黄色,而不是微黄或深棕红色,而假冒伪劣产品通常会呈现浑浊状态,这是由于添加了一些色素使得颜色加重。
再次,从气味上看也是一个很好的判断方法。优质白酒的气味是香而不呛,微苦而不涩。且留存时间越长的白酒味道就越醇厚。但是勾兑白酒则往往闻起来冲鼻子、有一股难以下咽的感觉。而且,劣质的白酒气味很古怪,没有什么陈年老窖池里的发酵菌种之类的味道。这也就是我们常说的“久藏不坏”,这也就是人们所说的酒越老越差的原因。
再者,白酒中还含有多种营养物质。比如说氨基酸和糖类物质等等,它们可以被人体消化和吸收,从而起到促进新陈代谢的作用。其中,酒精又是一类致癌物,它能够使血压升高。经常饮用少量的低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对防治心脑血管疾病也有一定疗效。此外,适量的饮用白酒还有通风散寒、舒筋活络的效果。
然后,就是从酿造过程上来讲,纯粮食酒酿制过程中需要经过发酵蒸馏,而勾兑酒则是将不同类型、轮次、年份以及风格特征的白酒进行勾调和混合,从而得到一款优质的好酒。
总而言之,好的白酒应该具备清亮透彻的特点。而且口感方面也是非常不错的。所以小编在上面为大家分享有关初入门者如何辨别白酒好与不好的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
好酒是好事,但是也要注意分辨。白酒的品质好坏与酒精度数无关。白酒中含有乙醇,当酒精浓度在50%vol以下时,水分子和酒分子会发生酯化反应生成香味物质。而如果浓度低于45%vol或超过40%vol就不能叫做好酒了。
那么如何分辨好白酒呢?其实很简单!首先我们要看瓶子上的执行标准。纯粮食酿造的白酒执行标准为GB/T10781(固态法),如果执行标准为GB/T20822,那这瓶白酒就是酒精勾兑酒,这种白酒喝多了对人体伤害很大。
我们可以把食用油滴入酒杯里,然后往里面加热油观察油的变化情况。如果油不规则地扩散,而且下沉速度变化明显,则为劣质酒。
其次,还可以闻气味。把酒倒入手掌心搓至发烫并有粮香味、酒糟味的是优质白酒。要是味道特别刺鼻且有异味的话,则是勾兑白酒。
最后就是品尝一下白酒口感了。好一点的白酒入口柔顺绵长,没有辛辣刺激的感觉,回甘快而不呛嗓子,余味悠长而短暂。如果口感比较淡或者只有微苦的味道,则为劣质酒,如果有一股酸涩怪味儿,那就是新工艺白酒,不是纯粮酿造。
