俗话说,“陈年老酒, 老酒收藏者都知道,老酒经过长时间的存放后,其口感会变得更加醇厚、浓郁。但很多人对酒花并不怎么了解,因为他们无法通过酒花来判断酒质量和度数,那么今天小编就给大家说下如何通过酒花判断酒品质和度数,以及酒花与白酒之间的关系,希望能帮助到大家!
一、什么是酒花?
在剧烈摇动或快速倒酒入杯时,我们常常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。
其实,所谓的酒花是指将高度白酒(如50°以上的)和水按照一定的比例兑制而成的液体,也就是人们常说的好酒。
二、酒花的大小与形状
酒花可以用来辨别白酒度数的高低,一般来说大清花是好的,像绿豆大小的清花,消失极快,大约是15秒左右;小清花是比较差的,像米粒大小的清花,大概是7秒左右。
三、酒花与白酒的关系
酒花跟酒的品质有直接关联,所以可以通过看酒花来分出白酒的度数。
四、酒花与酿造工艺有关
不同的粮食、制作工艺及原料都会影响到酒花的变化程度。因此,不同香型的酒所呈现出的酒花也是不一样的。比如酱香型白酒的酒精含量更高一些,酒体更稠润,而且时间越久,酒花就会越来越均匀,停留的时间也长,因此也会存在着不同年份的老酒之间的差异。
五、酒花与饮用温度有密切相关性
当酒液在温度较低的环境中进行贮藏或者加热后,其中产生的气味分子便产生了变化而形成了一种类似油状物的物质,故称为“油花”。如果温度过高,这些气体很容易引起瓶内压力增大,从而引发外溢效应。另外由于酒精度较高,酒中的酯类化合物也随之增加,因而酒液表面形成的一层泡沫也就愈发细密,因此也就有了“油花”这种说法。
以上就是关于“如何通过酒花判断酒品质和度数”的相关介绍。但是,需要指出的是,酒花并不是唯一能够衡量一款白酒的标准,它还具有一定科学依据,并且不能作为鉴别的主观因素,因此只有通过专业人士的品评,才能从酒中得出结论,获得更为客观的参考信息,以免给自己带来误导。
酒花,就是将高度白酒倒入杯中,用打火机点燃,待火熄灭后观察酒液的表面张力。
如果是纯粮酿造的白酒,在碰到杯子里面产生的酒花就叫做“小清花”。
小清花又称大清花,形似云花而大小不一,大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。这种现象在酿制白酒时称为:“油哈花”,因为度数比较高,所以也被人们俗称“烧花”或“看花摘酒”。
扩展资料:
1、大清花:酒精度60~75%,此种类型的白酒其质量较好;
2、二花:指的是花大如绿豆、整齐一致、清亮透明、消失速度慢于大清花;
3、三花:是指具有米香气味、豉香特点、入口柔和,落口干净爽口等特点的酒;
4、四花:即小米(或者粳米)与小麦(或者玉米)经过发酵后的混合物。
参考资料来源:
百度百科-老酒
一,什么是酒花?
所谓“酒花”,就是把高度白酒倒入碗里然后用手轻揉,当出现的小泡沫时,它就是我们常说的“拉丝”,也就是说,当我们看到酒花的时候,它的直径越大,消散的速度越慢——这说明这个酒度越高,酒分子与水分子结合得越紧密,酒体就会越稠润,“拉线”就是一个很好的例子。一般来说,50度的酒,如果倒入碗里形成的大清花,持续时间为15秒钟左右,那么它一定是好酒。
2,怎么看酒花?
所谓的“酒花”就是通过摇晃的方法来判断酒质的好坏。
通常情况下,当摇动瓶身或查看一下玻璃酒瓶时,会产生很多酒珠,这些酒珠其实可以是原浆酒中的脂肪酸乙酯所致,它们只溶于酒精而不溶于水,所以会造成酒花很小。
不过需要注意的是,由于酒精度不同,摇动酒瓶形成的酒花形态也不相同,因此在摇动酒瓶前,应该先让自己平衡一下,看看酒花密集程度以及保持时间是否长。
此外还可以用摇晃的方式来判断酒质的好坏。
比如在摇动酒瓶之前,要先观察酒花的变化情况。如果酒花非常细碎且快速消失,酒质就比较好。反之,如果酒花特别粗疏而且很快消失的话,则可能是伪劣酒。
俗话说,“陈年老酒, 在酒桌上我们经常会遇到这样的情况,有人说你买的是年份老的白酒,但又不知道怎么判断这个酒的好坏和品质。其实这种说法是不对的,因为老酒收藏是一个非常有意思的事情,很多人都知道酒越陈越好喝,而有些人则不懂得如何通过酒花来辨别这个酒的品质和度数。那下面小编带大家一起来了解下如何通过酒花来判断酒品质和度数。
首先要先来说一下什么是酒花呢?就是指当摇晃酒瓶或倒入杯中时,如果出现很多泡沫,那就是好酒,但是如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小、持续时间为7秒钟左右,则酒的度数约为57至60度。而一些假冒伪劣产品往往会在酒液表面形成一层泡沫,这就是所谓的“小清花”。
其次要看的就是这个酒花的形态。比如说:大清花=500ml×3x4=265g;小清花=200-500ml÷2x6=1棵树;云花=200-400ml×0.5-1cm;二花又是5厘米长的细小花,大概1分钟的样子,大概10秒就可以了。
再者就是:酒体越老熟稠润,酒分子与水融合得越紧密,其酒花就会越小,消散速度就越慢,反之则越慢。因此,可以通过酒花判断这个酒质量的好坏是非常重要的!所以通过以上介绍大家都清楚了如何通过酒花来辨别这个酒的品质和口感吧!
老酒如何看酒花?
酒花是酒在倒进杯子里的那一瞬间产生的泡沫,也叫“小花”,就是人们所说的酒线。
酒质好坏的标准之一就是“大清花”。即白酒经过一段时间的贮存后(通常需一年或更久),酒体表面会出现一层泡沫,被称为酒花。酒精度越高,其酒花消散得就慢,而酒精含量越低时,酒花消失得快,但酒液中仍保留着一定的水分和香气物质。
酒花可以判断酒度高低吗?
在实际品鉴过程中,我们经常看到很多消费者通过摇晃酒瓶、观察酒花来了解一款酒是否为纯粮酿造、是否是勾兑酒等信息。然而,这些信息并不能直接反映酒品质的好坏。因此,对于一些不太懂得分辨酒类的人来说,可以通过观察酒花的方法判断这款产品是否为纯粮食酿造或勾兑酒。
1、观酒花:将盛过酒的容器放在光线下观察酒液流动的速度。一般而言,酒流速比水流速度要慢,大约10秒钟左右,酒液就会慢慢变黄;反之则会呈现浑浊状。这是一种正常现象,因为白酒里含有高级脂肪酸乙酯成分,这些成分溶于酒精而不溶于水。所以当我们在观看液体的时候,如果发现其中有杂物或者出现云雾状的小东西的话,那么可能就是质量比较差了。
2、闻酒香:将少量酒倒入手掌心搓几下然后闻两掌掌心的味道,好的白酒是有一股独特的酱香味儿,并且留香时间长;而劣质白酒则会有刺鼻的气味,而且留香的时间很短。这是因为劣质白酒中有些物质是不协调的,所以酒分子里面可能会有一些不稳定的东西导致酒花产生变化。
3、尝酒色:喝过优质白酒的人应该都知道,酒中的某些物质具有特殊的风味和口感,但是它们并不一定代表酒质很好。如果你买到的这种劣质酒,喝起来会有异味或者辣喉咙的感觉,那很有可能是假酒,建议你不要饮用。此外,大家在饮用之前也可以先醒一下酒以保持适宜的环境。
