在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法, 原酒就是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的白酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”。
基酒就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。我国白酒的基酒,也就是白酒酿造的渣桥前第一阶段生产出的酒。由于各个酒厂对不同质量、不同口味和不同风格特征的酒都有独到见解,很难准确地把握每个基酒的特点和用处,故常以“原浆酒”作为主体酒进行勾调,以此达到消费者口感满意度高的目的。基酒的作用主要是为组合酒质,使酒体丰满协调,形成独特的香气。由于在基酒的基础上还可进一步添加其他成分,如酯、醇、醛等,来调节和掩盖其他邪杂味。
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的白酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒是没有进行过任何勾调的原始酒液。“原浆酒"在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为半成品酒或原浆酒。
在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”,因为那时还没有勾兑这一工序。原浆酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液。
上世纪70年代以后,由于粮食供应紧张,为节约酿造用粮,很多厂家以食用酒精加入增香型调味物质来满足当时的市场需求。由于粮食紧缺,为了节省成本,很多酒厂就直接拿食用酒精作为勾兑酒。
而原浆酒则是通过酒曲发酵蒸馏出来,完全是不勾不对的原始酒液。
在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。“基酒”本义是指带有一定度数的酒,但对于白酒而言却是有着特殊意义的。因为刚出来的原浆酒并没有经过长期储存,其口感、品质都不是很理想,需要靠勾调来平衡酒体,使之更加协调、丰满。
而勾调工作本身就是针对某一个品牌特定阶段所展开的工作,它可以帮助解决企业生产过程中各种问题,同时也能弥补市场缺乏优质白酒的重要性。如果单纯的依赖基酒的话,即便是茅台酒厂也很难做到这一点。
在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法, 在白酒酿造过程中,原酒和基酒的说法都是有不同的概念。
因为原浆酒是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”。
而现在很多用食用酒精加入增香调味物质勾兑的白酒,其实就是“原浆酒”,也就是人们常说的“半成品白酒或原汁酒”。那么问题来了:原酒和基酒有什么区别呢?下面小编就给大家说一下。
1、原酒是指粮食经过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液;基酒是用于其他方面的酒,如威士忌、伏特加等等。
2、基酒是指基础酒,它是各种类型的酒的统称,包含了不同种类、不同风格、不同质量等的酒。在白酒的生产、检验、运输及销售等过程中都需要使用到原浆酒进行辅助。由于原浆酒未添加任何呈香呈味成分,其酒体风味没有经过勾兑、组合,所以市场上的成品白酒都是属于原浆酒的范畴。
3、基酒是用来勾兑其他酒的,是作为其它酒的基础原酒。基酒是瓶装白酒的主要用酒,一般是瓶装白酒勾兑后储存三年以上的酒,也就是所谓的陈年好酒。基酒的作用主要是让白酒中的有害成分得到挥发出去,同时可以增加白酒的风味。
4、基酒是贮藏多年的老酒(也叫做新酒),因其味道比较刺激、生涩而且带有一定的酸臭味,并且还含有一些杂质和有害物,这些有害成分对人体是有一定危害性的,因此必须贮藏老熟,才能使酒体变得更加和谐醇厚。
5、基酒的价值在于饮用的体验,它既能满足口腹之欲,又可以调节气氛,能够帮助我们提神醒脑,开胃消食。但是基酒的价格较高,一瓶普通的新酒动辄就要上万元,这就使得许多不良商家想以假乱真,牟取暴利。所以在购买白酒时要选择知名品牌的原酒,同时要注意酒厂是否正品,这样才不会买到假货。
原浆酒是指没有经过勾兑的原始酒液,由于上世纪60年代粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身香气和口感比较单一,缺乏成品白酒应有的风格。
原浆酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于原浆酒。由于上世纪60年代粮荒期间,由于粮食供应紧张,为节省酿酒用粮,很多厂家以食用酒精加入增香调味物质,模拟传统原浆酒的口感。
而勾调后的原浆酒,是没有经过降度处理,直接饮用的酒液,因此称为基酒。基酒是瓶装白酒的主要用酒,也是市场上出售的白酒主要用酒。
刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出,原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若果长期饮用的话,不利于身体健康。
在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法, 白酒酿造中原酒和基酒有什么区别,在白酒的酿造过程中会有很多种说法,比如说我们常说的原浆酒就是指刚刚生产出来的酒,一般都叫做原浆酒。其实这个概念对于一些懂酒的人来说并不陌生吧!那么他们之间有着什么样的关系呢?下面让我们一起来了解下吧!
原酒是没有经过勾兑的原始酒液,而基酒则是经过不同批次、度数和口味调制出的酒。基酒是没有进行过任何勾兑和组合的原始酒液,其主要来源于上世纪60年代,当时由于粮食供应紧张,为节约成本,很多厂家以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求。但这种原酒长期性缺乏对人体健康有利的影响。
原酒和基酒都是白酒在发酵的过程中产生的成分,也就是酒本身,所以它们之间的联系并不是很明确。而且原酒虽然可以直接饮用,但是由于它含有较多的杂质,如硫化氢、甲醇等有害物质,饮用后可能会引起身体不适。另外原酒还具有刺激神经的作用,饮用后可能会出现头痛、恶心、胃部疼痛等症状。因此,在白酒酿造中,需要将这些有毒物质除去。
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原基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,也就是说原浆白酒是不允许添加任何物质的。原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。原浆白酒没有经过勾兑过程,是纯粮酒,对身体伤害比较小,但是如果长期饮用的话会引起一些疾病。原浆酒在我国的历史文化非常悠久,并且在中国各地也都有不同的说法。
原浆酒是什么样子的
所谓原浆酒是指不直接蒸馏出来的酒,也就是所谓的原度酒。原浆酒顾名思义就是基础酒,原度酒和原酒其实并没有什么区别。原浆酒和原酒的概念是有很大的差异的,原浆酒一般都是采用粮食通过酿造工艺,将粮食中的淀粉转化为糖分然后经过发酵之后再过滤,最后得到的就是我们所说的成品酒了。而基酒则是指刚开始做原浆酒,因为刚刚做的原浆酒可能会有一点杂质,口感很不好,而且对于人体健康也会有一些危害。
如何区分什么是原浆酒和新基酒呢?首先从外观上看原浆酒的颜色是无色透明的,而新酿造的原浆酒由于生产批次较多,所以酒里面容易出现悬浮物、浑浊以及沉淀现象;其次是从口味方面来看,新酿制的原浆酒往往会有辣喉的感觉,而老酿造的原浆酒则会有着醇厚的口感和柔顺的后味。
新酒与陈酒最大的不同在于口感上的差别,新酿造的原浆酒由于度数较高,刺激性比较强,因此需要进行降度处理才能让其达到理想的口感效果。
新酒与老酒的最大差别在于口味方面的差别,刚酿造出的原浆酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫胺素类物质,这些物质能够使原浆酒具有强烈的刺激性和辛辣味,同时还会伴随着醛类物质的存在。这些物质不仅影响着口感,同时也会损害到身体的各个器官。此外还存在着甲醇、铅、锰等重金属超标等问题。这些问题都可能导致酒中有害物质含量偏高,从而对人体造成一定的危害。
