酱香酒会酸吗？很多人会有这个疑问，因为收藏过这个酒或者是喝过这个酒的人，都会有喝到过酸味，那么，这是正常的现象吗？
酱香型也被称为茅香型，就以茅台为代表，是属于大曲酒类。味道中可能带有细微的焦香，空杯留香时间长，细腻柔顺，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。其评判标准就是酱香突出，微黄清透，没有沉淀和悬浮，留香持久，入口醇厚绵柔等。
酱香型白酒的制作经过九八七工艺，采用优质原料精心制作。而且相比于其它的酒，酱香型白酒的易挥发物质少，这样子对人体的刺激就比较小，酸度高能保护脾胃肝和软化血管，更有利于健康。而且富含有益健康的成分，采用纯量酿造，无添加，是天然的发酵产品，独特味道与其他香型白酒迥然不同。
要问酱香酒会酸吗，因为酱香型白酒的口味讲究酱味突出，酸甜苦辣涩，所以酱香酒酸是比较正常的。因为酱酒中的酯类物质会水解成醇和酸，所以它酸化是正常的，而且白酒的四大酸是乳酸、丁酸、乙酸、己酸，主要是种类比较多的有机酸。酱香型白酒风味丰富，但是喝起来非常协调，平衡，不会有哪种味道很突出。
所以，如果喝到偏酸的酒是比较正常的，而且是存放时间很长的酒才会是偏酸，新酒是口感生涩的。而且酿造酒的步骤中有发酵，要掌握好时机，发酵太久的话酒质会太酸或者变成醋，所以酒发酸可能是生产时工艺掌握不好，使外界大量微生物涌入酒中让酒体迅速发酵。
因此，如果酱酒变得很酸的话，就说明这个酒的品质不好，也可能是保存环境不佳导致发生了变质，就不能喝了，可能会对身体有害。变很酸的原因可能是这个酱酒的度数不够，不能杀死里面的微生物，从而变质，产生大量的酸性物质。也可能是保存的时候经常开封，破坏了存储环境的平衡，产生过多的乙酸了。再有就是窖藏的时候受到了污染，有其它的微生物进入酒体了。
好了，以上就是酱香酒会酸吗的介绍了，由此可见，酱香白酒酱香味浓郁醇厚，酸味很淡的话是正常现象，但是酸味特别特出甚至是酸臭味的话，就要小心了。
