说到酒，相信大家都不陌生，但如果说到酒的成分含量，相信就没有几个人能说清楚了。那么，在名优白酒中总酸含量最高的酒是什么酒，其原因是什么，下面一起来了解一下。
我们知道酒中是含有一定量酸性物质的，这些酸性物质主要来源于酿造过程，是由于原料发酵后微生物作用下的产物。其生成量跟原料用料比例、酒曲用量、摘酒方式、发酵时间、发酵温度等因素有关，以上因素只要有其中一种运用不好，就会令酒体产酸情况受到影响。而酱香酒是目前为止发酵时间最长的一种酒，故而其总酸量是很高的。
在名优白酒中总酸含量最高的酒是什么酒，答案是酱香酒，这主要跟其酿造工艺有关。酱香酒的制作是需要经过二次投料、九次蒸煮、八次摊晒，三年时间贮存，之后再进行勾兑，勾兑好后还需要储存一年时间才能上市出售的酒。在这整个过程中，酸性物质不断产生，故而其总酸含量是最高的。
酱香酒虽然总酸含量很高，但并不影响其口感，这主要跟它的香味特点有关。我们知道酱香是由于酸性物质和醇类物质作用后生成的，它属于芳香族化合物，而酸在这个反应过程中起的是中和及缓冲的作用。因此，酱香酒即便总酸含量很高，但喝起来也无酸味，这就是它的优势所在。
在名优白酒中总酸含量最高的酒是哪种香型的，答案是酱香型，它跟清香型和浓香型白酒相比较，其总酸含量无疑是最高的。值得注意的是，酱香型白酒虽然总酸含量很高，但却不会影响酒的风味，这主要跟酸的结构方式有关，有兴趣的朋友可以查阅相关书籍了解。
