酒不但是把酒言欢时的好伴侣，也是烹饪时的好选择。在中国传统的饮食文化中，白酒一直占据着重要的位置。烧什么菜需要放白酒，烧这3类菜，加一点白酒滋味更好。
1、花生米。
烧什么菜需要放白酒？炸花生米撒上白酒会很酥脆。花生米刚刚出锅时，可以撒上一些白酒，搅拌均匀了之后，可以让花生米色泽变得更加漂亮，变得更加的酥脆。
2、肉汤。
用米酒煮肉汤时，适量的米酒可以增加汤的风味和稠度，使口感更顺滑，保留更多的营养成分。平时炖鱼汤、排骨汤时，也可以加点米酒入味，去腥。一般在炖煮开始时加入米酒，或者在生肉中加入一些米酒，然后倒入锅中炖煮。
3、红烧肉。
在炖红烧肉时，可以加入适量的白酒，这可以让红烧肉的滋味变得更加的丰富，起到解腻的作用。在烹煮其他较为油腻的肉类时，也可以添加一些白酒，减少油腻。
4、煮鱼。
制作河鱼前，先用白酒腌制，然后再烹煮，可以去掉油腻和腥味。这是因为河鱼产生的气味可以溶解在乙醇中，加热后挥发。切鱼时，如果不小心打碎了鱼胆，应立即在鱼孔内抹上白酒，然后用冷水冲洗，以消除鱼胆的苦味。
5、煎鸡蛋
煎鸡蛋的时候加点白酒，炒出来的鸡蛋会更嫩更软。
不过，不建议长期在菜类中添加白酒，将白酒当做黄酒来使用。这主要是因为白酒的酒精浓度比较高，高度白酒的酒精浓度可以高达68%，含有过多的乙醇，容易破坏肉类中的营养物质。
平时烹饪使用的黄酒，酒精浓度低，只有15%左右，远远低于白酒，并且含有丰富的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。在去腥上，起到的作用也与白酒相当，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
烧什么菜需要放白酒？在做上述5种菜时，可以适当的添加白酒，不过不能看白酒在烹饪中起到的作用，而将白酒代替黄酒。平时去腥增香保色还是应该以黄酒为主。
