大家都知道中国白酒是一种历史悠久、经久不衰、具有浓郁特色的烈性酒,但这种饮料要想达到具品质和风味, 白酒是一种历史悠久、经久不衰的烈性酒,其制作和风味都必须符合一定的标准。因此,为了提高白酒质量和口感,生产出具有一定品质和风格的白酒产品,需要进行相应的工艺调整和技术改进。
第一步:选料、酿造及储存高度白酒
在白酒的生产过程中,选用优质的高粱作为主要原料,采用传统工艺与现代科技相结合的方法,通过科学配方精心加工而成。
第二步:蒸煮糊化淀粉酶将淀粉质转化为可发酵性的糖,并利用生香反应把淀粉水解成为葡萄糖等成分;同时,还可以使淀粉颗粒组织蛋白质分解形成半透明物质或絮状物。
第三步:加热糊化
当固体基质中含糖量达到10%时,加入预处理好的大曲,以抑制微生物生长繁殖的作用。然后添加适量的麦麸(糠)用于培养麸皮。
第四步:入窖发酵
经过发酵后的醅料进入窖池发酵,并在窖内进行续糟操作,使得底锅中的残余淀粉被转运到主发酵桶中。
第五步:分层起糟
在发酵结束后,开始进行甑锅蒸馏。
第六步:冷却器装满
在蒸汽压力下,缓火烧开,待气流上升5~10分钟,即可取出,再继续加温至40°C左右。
第七步:陈酿勾兑
1.新工艺酿制白酒是目前唯一使用了食用酒精+香精+水+食品添加剂勾调出来的新型白酒,此类白酒对人体伤害小,适合广大人群饮用,但因其缺乏传统工艺和现代化设备限制,且由于成本较低,所以市面上出售的价格相对较为昂贵。
2.液态法白酒和固液法白酒在制作方法上有所不同,液态法是直接将粮食与食用酒精混合进行酿制,这种方式生产的白酒不仅口味差,而且含有大量的杂醇油等有害物质,如果想要喝真正的纯粮白酒,建议选择正规的大厂生产,这样才能够确保产品的安全性和营养价值。
高度酒。
白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,它是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
低度白酒
低度白酒是采用了降度工艺,酒度一般不超过40度。由于白酒中的酒精与水反应成醇溶液,因此,低度白酒中除了乙醇之外,还含有较多的杂醇油、醛类、酸类等有害物质。所以低度白酒储藏时间过长就会发生水解作用,从而导致口感变差,特别是对于一些劣质低度数白酒来说,长期贮存可能会导致品质下降。
低度白酒在生产过程中,要经过一系列复杂的工序,包括选料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏以及存储等多道程序才可以完成酿造过程。如果想要使低度白酒达到最佳饮用状态,就需要在合适的环境下进行窖藏。窖藏的时间越久远,那么白酒的风味也就会越来越浓厚,喝起来也会愈加醇美可口,而且随着年份增长和保存条件的好转,低度白酒会受到更多的外界因素的影响,尤其是温度、湿度等影响。因此,在选择容器时,最好使用陶坛来进行封装。
