大家有没有发现那么多种类型的白酒。喝来喝去也就几种香型比较好喝。 白酒的四种香型和代表名酒,让人百喝不厌。
大家有没有发现呢?我国有12大白酒香型,分别是酱香、浓香、清香、米香型,而其他5大香型则各占了4个;还有兼香、药香等。每一种都比较突出自己的特点与风味特点。那么这其中又有什么区别吗。今天小橘子就来跟大家一起来了解一下吧!白酒的4种香型和代表名酒,让人百喝不厌。
1.酱香型(茅台酒)
首先我们要认识的是:酱香型白酒,它的特点是色泽微黄透明,具有酱香、焦香、糊香的复合香气,酱油、豆瓣酱及烤面包味道很足。酱酒在酿制过程中需要经九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,且需要经历三年以上窖藏才能出厂售卖,故称为“坤沙”或“碎砂”。酱酒入口后会有一点点酸甜的感觉,同时伴随着一股粮食发酵后产生的果香味儿。口感细腻醇厚,回味悠长。
2.浓香型
浓香型白酒以高粱为原料,经过高温糖化发酵后,采用混蒸续渣工艺,生产周期相对较短;而清香型白酒的制作时间稍短,一般为1-3个月。清香型白酒的味道相对简单一些,香气纯正干净,酒精含量较低,因此酒中没有邪杂的气味。入口甘冽醇厚,落口爽净,余味绵长。
3.凤香型
代表性产品是西凤酒。西凤酒是陕西省宝鸡市凤翔区特产,中国国家地理标志产品。这种类型的产品多用小麦、豌豆制曲,其主体香源成分乙酸乙酯,乙酸乙酯为协调的高级脂肪酸酯。该品无色透明,芳香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
4.米香型
此类白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯正,入口绵甜,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
以上便是白酒的四种香型以及代表名酒的小橘子的分享,不知道你们更喜欢哪款白酒呢。
中国是酒的故乡,也是白酒文化的发源地。自古以来就有无数文人墨客把白酒比作人生,留下了很多脍炙人口关于它的诗词歌赋,让人们借着酒劲写下了不少脍炙人口的好文章和名句佳话。白酒香型有很多种,常见的是清、浓、酱三大香型,代表酒有:茅台、汾酒、西凤、泸州老窖特曲等;而其他八种则是兼具了浓清酱三种香型特点的馥郁香型;下面我们一起来看看吧!
一.酱中带浓型(大曲坤沙酱酒)
酱香突出、幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。
典型风格:酱香突出,空杯留香持久,入口柔绵醇厚,不刺激喉咙。口感风味具有“酱香典范”的美誉。
二.浓香型(大曲香型)
窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。代表产品:五粮液、剑南春、洋河、古井贡酒等;
三.清香型(小曲清香型):
酒气清香芬芳纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。以山西杏花村汾酒为主要代表产品。
典型风格:酒气清香芬芳醇正,诸味和谐,醇厚挺拔,甘润挺爽,余味悠久。如河南宝丰酒,陕西太白酒等;
四.米香型(蜜香型)
蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。代表产品:桂林三花酒等;
五.凤香型(无色透明)、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。代表产品:陕西西凤酒等;
六.豉香型(玉冰烧酒)
玉洁冰清,豉香独特,醇滑甘润,余味爽净。代表产品广东九江双蒸酒等。
七.芝麻香型(芝麻香型)
芝麻香型亦称鲁迅笔下的一品景芝、山东扳倒井酒,是中国成立后两大创新香型之一。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。代表产品山东景阳冈酒等。
8.药香型(董香型)
亦称为董香型,其特点是清澈透明,香气典雅舒适,酸度较高,后味较长。代表产品贵州遵义董酒等。
九.特香型(特型酒)
酒气清香芬芳醇正,酒体柔和协调,诸味协调,香味悠长。以江西樟树四特酒为代表。
十.老白干香型(衡水老白干型)
醇香清雅,甘冽挺拔,诸味协调,回味悠长。代表产品河北衡水老白干。
十一.兼香型(浓兼酱型)
这种香型,以安徽口子窖酒为代表。这种香型白酒,酱中带浓,浓中带酱,诸味均衡,香味悠长。代表产品湖北白云边酒等。
