大家有没有发现那么多种类型的白酒。喝来喝去也就几种香型比较好喝。 我们平时喝的酒基本都是四种香型,而且是比较多。每一种香型也都有自己代表的品牌,比如浓香型,清香型等。那么白酒有哪几种香型呢?现在就给大家介绍一下。
白酒主要分为酱香,米香,兼香和凤香型。其中酱香型比较好闻,因为酿造工艺复杂,生产周期长达一年,所以品质上乘。酱香型口感醇厚丰满,回味悠久,空杯留香持久。而米香型酒口感清爽干净,香甜适中,入口绵柔顺滑,口感纯净,回甘明显。
浓香白酒,以泸州老窖特曲为代表。它的香气十分独特,具有“窖香优雅、绵软醇甜”的特点,香气协调,绵甜柔和。它入口绵甜醇正,尾子干净爽冽。浓香型酒具有芳香浓郁,绵甜爽净特点,饮用时感觉舒适怡人。它的主要原料是高粱(酿造)和豌豆(制大曲),采用混蒸续渣操作法,泥池固态发酵,缓火蒸馏、贮存、勾兑,精心酿造出浓香型白酒。它的主体是乙酸乙酯为主的复合香气,入口浓烈,但后劲很足。
而凤香型白酒则是以西凤酒为典型代表的一大类香型,其香气清新淡雅,入口甘润挺拔,诸位协调。凤香型白酒的风格特征是无色透明或微黄;香气幽雅细腻、酒体醇厚谐调,诸味协调,具有乳酸乙酯含量较高的特点;它的主体香成分是乙酸乙酯与己酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,口感特别好。
清香型酒,又称汾香型,以山西杏花村的汾酒为代表,属大曲酒类。它的清澈度很高,酒液没有沉淀物,入口醇甜柔和,自然协调。它具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。它的味道非常清淡、爽口,香味纯正。
其实在我国市场上,白酒可以分成很多种类,有十二种香型,每个香型都各具特色。但是大家有没有发现,白酒香型繁多、品牌众多、价格不同,这也就导致了市面上白酒千差万别,让人百喝不厌,下面小编就为大家推荐三款不错的白酒,感兴趣的朋友们一起来看看吧!
白酒4种香型(酱香、浓香、清香、凤香、米香)
1、酱香型
又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这种香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2、浓香型
又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口苦,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型
又称汾香型。以山西杏花村汾酒为主要代表。这种香型的酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。5、兼香型
通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。
如湖北白云边酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。
