现在对于白酒的区分方式可按照生产工艺的不同,所用原料的不同以及香型的不同来进行一个划分, 白酒的种类可按照生产工艺分,分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
1.固态法白酒
固态法白酒,即纯粮酿造的好酒。采用高粱等粮食为原料,通过制曲,经过堆积发酵,蒸馏得到食用酒精,然后进行勾兑,调配而成的白酒。在执行标准上都标注着GB/T10781-2007(浓香型白酒),此标准对原料要求高,出酒率低、口感风味绝佳,并且不能添加任何外来物质如糖精钠,安赛蜜等。
2.液态法白酒
此法是用食用酒精加上水和少量的蔗汁,通过加浆(也就是常说的除浊)的方法来进行白酒降度所得到的酒。液态法的生产成本比固体法的成本稍微便宜些,所以市场价格一般低于固体法白酒的水平。
3.固液结合法白酒
固液结合法,就是将一部分固态法白酒和少量固态法白酒按一定的比例调制成不同度数的酒精混合物。液态法白酒与固态法白酒相比口感较为单一,风味也比较单一,适合不善饮者而言,因此一般情况下消费者不太容易接受。
4.调香白酒
这类酒主要是以食用酒精及食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质。根据目前的市场销售情况和消费者需求的不同,将固态法白酒和液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的一种白酒。
5.串香白酒
串香白酒也称为新工艺白酒,是以食用酒精为酒基,加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。其产品质量差,成本低廉。
6.勾兑白酒
此法是先把固态法白酒和液态法白酒或食用酒精按照一定比例进行勾调而制成的白酒。勾兑白酒是使用不同轮次、不同等级、不同年份、不同酒精度等不同的酒相互掺合在一起,使白酒具有特殊的味道,形成独特的风格。
酒的分类方法有很多,按照生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
1、固态法白酒
在酿造时采用了固体状态流转而成的蒸馏方法酿制而成。其主要原料是大米等谷物粮食。这种酿酒的方法具有发酵时间长、出酒率低等特点。
2、液态法白酒
以富含淀粉质或糖类物质为原料进行液态糖化和发酵的工艺。一般通过蒸煮、糖化、发酵后过滤或压榨取汁,再经过勾兑调配而成,其产品均不能直接饮用。这种白酒的香味浓郁、口感醇厚,适合大众消费。
3、固液结合法白酒
是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。其产品基本都是以谷物为主。但其生产周期短、出酒率高。
4、固液结合法白酒
以固态法白酒、液态法白酒或食用酒精作为酒基,加入少量其他食品添加剂勾兑而成的白酒。
扩展资料:
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。
酒精度数一般都在41度以上,一般不超过65度的高度白酒才有资格算做是好酒;低度酒在40度以下,一般不超过65度的低度酒。
另外还有许多人不知道的是,目前中国白酒市场上的酒水类型很多,除了传统的酱香型、浓香型、清香型等之外,还有很多新奇的香型,如馥郁香、芝麻香等等,这些香型的白酒也受到了很多人的欢迎。
参考资料来源:
百度百科——白酒
白酒分哪烂什么类型?根据生产工艺可以分为液态法白酒、固液混合法白酒和固态法白酒三种类型。液态法白酒即用食用酒精加食用香料勾调出来的白酒;固液结合法则是以固态法白酒+液态法白酒勾调出来。
一、按使用的主要原材料来划分,白酒可以划分为:粮食酒、薯干酒、代用原料酒等。粮食酒包括:高粱酒、玉米酒、大麦酒、小麦酒等;薯干酒则包含甘蔗渣、甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、芋头等。
二、按生产所用的糖化发酵剂来区分,还可以分为两种:
1、大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂酿制的白酒;
2、小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒;
3、麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。
