白酒的划分,可以按照生产工艺来进行区分。
(1)固态法白酒。用纯粮食为原料,采用固体状态流转而酿制的白酒。采用高粱,稻子,玉米等原料,固态培菌糖化后,再加曲进行固态发酵。发酵温度一般控制在50°C以上,并通过蒸酒设备取出,不低于40分钟,即为成品。
(2)半固态法白酒。采用边糖化边发酵的双边发酵工艺酿制的白酒。
(3)液态法白酒。先在液体状态下加入香醅串蒸,呈液态,故名。此法酿制的白酒质量较好,成本低廉,目前市场上销售的中档酒类大多数是该类型。采用谷物,薯类的废弃物,或者直接利用酒精作为原料进行发酵,再经过加工如串香等工艺制成。发酵容器通常选用坛子,缸等发酵容器;使用陶缸等;还有水泥池发酵。
(4)调香型白酒。主要以谷物、薯类、糖蜜等为原拆谈料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红星二锅头酒等。
(5)其它蒸馏酒。主要用食用酒精作为基酒,再经过串香、勾兑而生产的白酒。
(6)新工艺白酒，是种液态法白酒。以谷物、薯类及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态糖化、液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如牛栏山陈酿白酒，北京的二锅头酒等。
(7)串香白酒。用液态法生产的白酒或用食品添加剂调配而成,是具有本品固有风格特征的白酒。如红星二锅头酒等。
(8)调香白酒。以谷物、薯类及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。如西凤、董酒。
中国白酒文化源远流长,白酒产品也博大精深。其中以白酒的香型分为:酱香型,浓香型,清香型，米香型,药香型,兼香型,豉香型，特香型,芝麻香型,老白干香型,馥郁香型等。
