12987坤沙工艺的酒有哪些？坤沙工艺是茅台镇传统工艺,也被称为12987工艺, 坤沙工艺是贵州茅台镇的一种传统工艺,也是我国酱香型白酒的制作精髓之一。它采用了12987大曲坤沙酿造技术酿制而成,整个过程需要经历一年的时间,然后还要经过三年以上的窖藏和勾兑才能出厂。那么十二987坤沙工艺的酒有哪些?
一、什么是12987工艺
1、一年周期:指的是生产周期为一年,共需经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵以及七轮取酒;
2、二次翻砂:是指使用坤沙第九次蒸馏后丢弃的酒糟进行二次反复蒸煮发酵,并取酒一次。
3、四高两长:“三多”:即高温堆积、高温摘酒与回沙发酵。这是酿酒过程中的一个重要环节。其特点就是“四高”,即高温制曲、高温堆积、高温流酒,时间长达一年,再陈贮三年以上,使酒体更加醇厚丰满、幽雅细腻、酒质优良、酱味突出。
二、坤沙工艺的特点是什么?
(1)酿制工艺复杂:一年为一个生产周期,期间要经过两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中第1次的投料叫糙沙酒,也就是我们常说的正宗酱香型白酒。
(2)口感丰富:在口感上酱香突出,优雅细致,层次分明,酒体醇厚,空杯留香持久。口感风味具有酱油和焦糊香等多种味道,而且空杯有淡淡的花果清香。
(3)酱香浓郁:在口感上酱味突出、酒体饱满、层次丰富,且酒中含有丰富的微量元素,对人体健康有利。
(4)回甘悠久:在口感上绵柔顺滑,余香不息,空杯存放时间越长,香气就会愈加纯净。
三.12987坤沙工艺的酒有哪些?
(1)茅台王子53度酱香经典(500ml*6):这款酒在市场上售价是200左右。作为一款酱香酒,这款酒的性价比很高,而且口感好,酱香味也非常突出,入口时有一股很明显的酸甜感觉,整体来说还是不错的。
(2)赖茅传承蓝53度:这款酒是赖茅系列的中端产品,价格在200左右。这款酒的酒精度数高达50°以上,属于高度白酒的范畴。它的酱香味很足,而且还有一点点焦香,喝起来非常舒适。
(3)汉董大师酒大雅53度的酒精度数是53度,虽然价格比较贵,但是品质非常好。虽然价格便宜,但是品质非常不错。
4.12987坤沙工艺的特点是什么?
1.原材料优质:选用贵州本地红樱子糯高粱和赤水河的水源,这种高梁生长于贵州省茅台镇,因为当地土壤中的支链淀粉含量较高,所以颗粒坚实均匀,富含支链淀粉酶。
坤沙酿造工艺是白酒中最好的工艺吗?这个问题对于很多喜欢喝酱香型白酒的人来说都是很关心的,因为坤沙酿造工艺的口感是最好、最正宗的。那么,坤沙酿造工艺真的可以代表酱香型白酒中的最好的工艺么?
其实不是所有的坤沙工艺都是最好、最好的、最正宗、最纯粹的酱香型白酒的。坤沙是一种完整的高粱品种,这种高梁具有支链淀粉含量高达88%以上、耐蒸煮且富含单宁等物质,因此在茅台镇当地被称为"红缨子糯高粱",其颗粒坚实饱满、均匀皮厚,粒小籽圆润,非常适合用来发酵和蒸馏酒。而且坤沙工艺的生产周期长达一年,需要经过两次下料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒,整个过程中要进行投料,也就是我们常说的回沙工艺。在每年的9月份重阳节的时候开始第一次投料。
第二年9月第三个星期四开始第二次投料。按照传统的方法是将原料堆成小山丘状。再用木箱或者水泥池密封后,放入窖坑中,进行二次翻仓。然后再进行再次发酵、反复高温蒸粮。经过一个月以上的存放,基酒就可以进入勾兑程序了。在勾兑完毕之后还要放在陶瓷缸里存储三年以上才出售。
所以坤沙酿造工艺并不是最好的,只有极少数能够达到这一水平的企业才会采用它来做酒。
