白酒在储存时,其本身的物质成分会自然地发生变化。比如乙醇氧化形成乙醛、甲酸乙酯等物质;而这些化学反应会在乙醇中进行,使得白酒变得更辣、刺喉。但其实这只是白酒储存过程中的一个必要条件,如果没有达到这个目的的话就不是好产品了,因此储存环境对于白酒来说也是很重要的一点,所以我们来探讨一下储存白酒对洞和容器有什么要求?怎样的洞才能存放出好的白酒!
一、洞藏白酒对洞和容器的要求
1.温度要求:一般情况下冬暖夏凉,通风良好;夏季炎热,相对湿度为50%左右;同时应注意避光贮存,避免阳光直射;
2.湿度要求:过于潮湿的环境会破坏陶坛上的微生物,导致细菌滋生,影响口感;另外由于紫外线照射还会杀死酵母菌,使酿造出来的白酒变质,从而不能饮用;
3.光照:长时间暴露在阳光下会让酒体产生高温烧焦现象,甚至可能有爆炸的危险性;此外,光照还可能加速酒液中的有机物氧化过程,造成品质的变化;而且随着太阳的持续升高,紫外线的危害也随之增加。所以说阴暗透气的地方是比较好的选择,这也是储存白酒的重要条件之一。
二、洞藏的白酒如何存储
1.保证酒瓶密封完好:在购买散装白酒的时候一定要仔细检查封口是否严实,所以大家要认真查看白酒有没有松动的痕迹,一旦发现可以重新再拧紧一下。
2.使用玻璃器皿:将白酒放在盛装容器之前,先检查您的陶瓷罐是否存在漏水的情况,以免渗进去;如果有则说明您所购的酒不属于原浆酒,因为已经经过勾兑处理的原浆白酒,是不适合长期保存的。
3.定期品尝酒:如果您经常买酒回家,建议比较好将其放置一段时间后再喝,这样做一方面能减少跑酒的几率,另一方面还能提升白酒的品质。
三、什么样的方法才能够存放白酒呢
1.恒温恒湿:温度一般在10度至20度之间,且处于半地下状态。这样有利于保持白酒的老熟和提高香味物质的挥发,促进酒精分子与水分子的缔合,加强了游离酒分子之间的束缚力,降低了刺激性和辛辣感。
2.避开味道强烈的东西:如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等物品,避免与含有异味的物体共存.
3.远离污染源:山泉水、河流、天然溶剂等都可能对酒的质量有所损害,但也不排除人为采用一些特殊的方法去解决问题。
