豉香型白酒是一种典型的我国白酒,它以豉香为主要特征, 白酒种类繁多,其中豉香型作为我国白酒中比较特殊的一种,因其具有独特的豉味而得名。不过对于豉香型的白酒执行标准是什么您又了解多少呢?
其实豉香型白酒的酿造工艺是传统的固态法发酵工艺,也就是我们所说的“三精一水”。即采用大米、糯米、玉米、小麦等为原料,经蒸煮浸泡、用肥肉酝浸后再加曲糖化发酵,并经过一定时间窖藏陈放而成。因此,这种酒有一种类似于豆类发酵时的酱油香味。但是这种特点却在整个中国白酒市场里鲜有人知晓,它是一种典型的我国白酒,也是众多老牌优质白酒中的佼佼者。
目前市面上较为知名的是广东石湾米酒有限公司生产的特醇液态法白酒,该产品是采用了小曲清雅工艺和低温发酵相结合的技术制成的;另外还有一款叫做新天秀露酒的白酒,此款酒是以纯天然的大米为主要原材料,以大米为辅助材料精心勾兑出来的;此外这款酒在生产过程中没有加入任何其他物质,所以闻起来有一股淡淡的豉香味道。那么你知道豉香型白酒的执行标准是什么吗?
豉香型白酒是以大米作为主要原材料来进行酿造的,而且在酿制的过程当中会使用肥猪肉浸泡、长时间贮存以及过滤,使得酒体更加澄净、干净,口感更为绵柔爽滑。所以大家如果想要喝到品质上乘的豉香型白酒的话可以参考这个国家的相关规定。
好了,上面就是关于豉香型白酒执行标准是什么相关内容,希望对大家有所帮助。
豉香型白酒标准2018
根据《中国国家标准食品添加剂使用卫生规范》(GB/T27588-2011)要求,以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未加入食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
1.液态法白酒:
配制酒中的乙醇不直接或间接与水溶性接触,可通过加浆降度(加碱)、调整淀粉浓度和酸度的办法降低成本;也可采用高纯度的食用酒精作为基酒调制成低度白酒,但需要注意的是,这种方法只能用于普通消费者和部分小作坊生产。
2.固液结合法白酒:将固态法白酒与液态法白酒按一定比例混合勾兑而成,其主体是粮食酿造酒,但不属于新工艺白酒。
3.调香白酒:在新国标实施后,允许使用食用酒精进行调香,这是目前白酒企业惯用的操作方法之一,但是现在市面上的某些中高端产品为了迎合市场需求,会用各种手段模仿传统工艺。
4.其他方式的白酒:
以糖蜜等含脂肪较多的原料来发酵,经过液态发酵生产的白酒,可以不用添加任何的香气、香味物质(一般用食用香料),但也可以添加少量食品添加剂,例如甜蜜素、阿斯巴甜等,这些添加剂的使用量非常大,并且在白酒中也很少见,所以在饮用时要注意适量饮用,避免对身体造成危害。
