白酒的分类及代表名酒是非常多的,依据我们国家的标准, 白酒的分类及代表名酒是非常多的,依据我们国家的标准,可以分为固态法、液态法和固液结合法。
1、固态法
固态法是指采用传统工艺酿制的粮食酒。这种白酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显区别。
2、液态法
液态法指使用含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵而成。这种酒一般成本较低,所以也叫“一步法”酒,生产周期短,出酒率高,但品质一般。
3、固液结合法
固液结合法的白酒是用一部分固态法白酒和一部分液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾调而成的白酒。这种方法生产周期短,出酒率较高,但品质一般。
4、液态法
液态法是指用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾调出来的白酒。这种白酒口感单薄,酒质差,容易上头。
5、固态法
固态法是指用粮谷为原料,通过曲霉菌和酵母等微生物作用,在窖池中或者地缸中发酵后,再通过蒸馏得到的高度白酒。这种工艺的特点是出酒率比液态法高得多。
6、固态法
固态法指使用固体状态流转而生产的酒。这种酒香气浓郁、口味醇厚。
7、固液结合法
固液混合法是指使用固体状态流转而来的酒。这种酒口味柔顺,香气饱满。
8、固态法
固态法是指在粮食固态糖化发酵剂下,经过发酵后,采用蒸煮、冷却、配料等多道程序而制造出的白酒。这种工艺的特点是出酒率比液态法要低一些。
9、液态法
液态法指以谷物、薯类以及含淀粉和含糖物质为原材料,经液态法发酵、蒸馏而得的食用酒精为原料,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感的白酒。这种酒的执行标准是GB/T20821-2007。
10、固态法
固液态法是指在粮食固态糖化发酵剂上,利用固态(即半固态)糖化发酵剂,经过液态法发酵、蒸馏制成食用白酒。这种工艺的特点是出酒率较高,但香型相对简单,风味淡雅,适合多数人饮用。
11、固液结合法
固液态结合法是指用不低于30%固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。这种酒的执行标准是GB/T20822-2007,这属于国家推荐性规定。
12、固态法白酒
固态法白酒即固态糖化、发酵、蒸馏所得的白酒。这种酒在风格特点上有自己独特的工艺和香味特征。固液结合法白酒的执行标准是GB/T10781.1-2006。
