就目前我国对白酒的分类而言,白酒被分为了酱香、浓香、清香、米香、兼香、风乡、老白干香、芝麻香、豉香型、药香型、特香型、馥郁香等十二种香型, 目前我国白酒被分为了酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、特香型、馥郁香型等十二种香型,这十三大香型都是中国名优白酒的典型代表和生产工艺,也是白酒消费主流。
酱香型
又称茅香型
以贵州仁怀地区生产的酱香型白酒为代表。这种香型的白酒,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
浓香型
又称泸香型
以四川宜宾地区的五粮液酒为代表。这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
清香型
又称汾香型
以山西杏花村的汾酒为主要代表。这种香型的白酒具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。它入口绵、落口甜、香气清正。
米香型
以广西桂林三花酒为代表。这种香型的白酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口绵甜、回味怡畅。
芝麻香型
以山东景芝白干酒为代表。这种香型的白酒以焦香、糊香气味为主,有类似老白干酒的气味,但细闻有淡雅的芝麻香气,与其他香型白酒不同的是,这种香型的白酒香气比较清柔,幽雅而舒适,没有其它杂味。
药香型
以贵州董酒为代表。这种香型的白酒以高粱为原料酿造而成。
豉香型
以广东玉冰烧为代表。这是一种小曲白酒,以大米为原材料酿制而成的,其典型风格是在“荤”的基础上加了一块肥猪肉浸泡而成的一种风味。
酒是日常生活中最常见的饮品,在我国历史悠久。
白酒文化源远流长,白酒香型多达12种之多。目前有十二种香型的分类。
1、浓酱结合衍生兼香型。浓酱兼有两种以上主体香气。这种酒有自己独特的生产工艺,以泸州老窖为代表。浓中带酱的口感风味具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调等特点。
2、清雅浓香派生酱香。这种酒的特征是:无色透明,醇厚爽冽,回甜干净,余味悠长。它将浓香和酱香的优点融为一体,香与味谐调,恰到好处。它的主要特征是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖藏香突出,幽雅细腻,绵软回甜,风格独特。它入口甜,落口绵,尾子净,香气悠长。它入口香,落口甜,饮后余香持久。它以安徽淮北平原优质小麦采制高中温混合使用,又精选糯高粱作原料,用小麦培制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、八次发酵、九次蒸煮,采用“四高一长”(即高温堆积、高温发酵、高温馏酒),采用“两长”工艺,即一年一个生产周期,二次投料,四十天左右的发酵期;五月端午踩曲,六个月以上的存放时间;每年重阳下沙(第一次投料称下沙);十月开酿造(第二次投料称糙沙)。整个过程共有九个轮次取酒(每个轮次的基酒产量不等)。
3、米香型衍生蜜香型。这种香型的酒具有蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅等特点。这类酒的主要特征是:无色透明,蜜香清雅.入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。它以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
4、凤香型酒以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡,浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净,回味较短。
5、董香型白酒亦称为药香型白酒。其典型风格是在配制酒的基础上,吸纳了浓香和清香酒之精华,独创出"国密"配方,其配方既保留了传统药香白酒的独特风格又融合了现代科技手段,使其成为复合香型的大曲白酒,既继承了古法酿造技艺,又融入了新技术,形成了独树一帜的董香型。
6、豉香型白酒是以大米为主要原料,经陈年肥肉酝浸而成的一种酒。其典型风格是在澄澈透亮的大缸里加热烧制,呈现出晶莹剔透的玉洁冰清,豉香纯正,酒体丰满,诸味和谐的风格。
7、芝麻香型酒以景芝镇特产一品景芝为代表的芝麻香型白酒,是中国成立后两大创新香型之一。这种香型的白酒具有无色或者微黄色,清澈透明,香气典雅,入口丰满,纯净回甜,余味悠长的风格。这种香型的代表产品有山东景芝酒、广东玉冰烧、湖南湘山酒等。
8、特型白酒以整粒大米为主要原料,富含奇数碳脂肪酸及其乙酯及β-苯乙醇为主体组成的白酒。
