在上世纪六十年代之前,中国白酒的原浆酒并不是真正的粮食酒。因为那个时期,由于技术限制和粮食产量不高,当时酿造出来的原浆酒度数都很高,口感辛辣刺喉,而且还含有很多对人体有害物质,所以被称为新工艺法白酒。然而现在很多人都说白酒都是勾兑的。那么什么是原浆酒呢?
首先我们要知道,原浆白酒是指没有经过任何处理的原始酒液。它具有独特的香味、色泽以及风格,是通过发酵蒸馏而成,完全是不勾不对的原始酒液。在中国,白酒行业有着悠久的历史和丰富的文化内涵,人们对于白酒的品质和味道有很高的要求。
其次就是白酒生产过程的每一个环节都有着严格的规定与标准:
1、传统固态发酵:将粮谷等原料经粉碎后加入水和曲药自然搅拌均匀;
2、大曲配料:在曲块表面撒上一层稻壳使其充分与外界接触发酵。一般来说,采用这样的方法生产的白酒出酒率较高,但品质较差。
3、生料熟料:将混合物放入缸中,加盖密封,然后用棉布遮盖并压实,再加上塑料膜或保鲜膜,放在阴凉干燥的地方进行发酵,发酵时间至少要两个月甚至更长。这样做的缺点是出酒量比较小,容易出现杂菌感染的情况;并且如果发酵温度过高,会导致生成大量的二氧化碳气体从而降低酒精度。
4、低温缓慢流酒:把糖化好的醅糟装进甑桶中,待汽圆气上升到60°C以上时即可停止流酒;如果醅糟温度低于30°C,则表明此种类型的酒仍需要继续发酵一段时间,以达到更好的效果。
5、掐头去尾取中间:将发酵成熟的母糟从窖内起出,按质摘酒、贮存、勾兑成成品酒。一般来说,这些产品质量较为完好,符合卫生标准,可以放心饮用;如果出现异杂味、霉味等情况,建议立即丢弃。
6、精心勾兑:刚酿出的白酒一般称为基酒,然后用不同年份、批次的酒互相掺合,以酒勾酒,以保证产品的质量。
7、高度酒可直接饮用:原浆度数比较高,但是香味浓郁,喝起来醇厚甘甜。如果酒精含量太低的话,不仅醉人还伤害身体。而且原浆的度数一般都在50度上下。所以说大家不要一概而论。
