白酒的香型有许多种,但酱香型白酒是受到很多人欢迎的主要原因。酱香型白酒是由小麦、水等原料经过发酵而成的一种蒸馏酒,它在酿制时采用的是高温大曲作为糖化发酵剂工艺制作而成的纯粮白酒,具有酱汁香味突出、口感醇厚、优雅细腻、回味悠长的特点,因此深受消费者喜爱。那么问题来了:为什么酱香型白酒如此受欢迎呢?
一、酱香型白酒的酿造工艺独特
酱香酒以高粱为主要原材料,用小麦制高温大曲,进行二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒的生产工序流程,整个过程中需要经历一年的时间才能出厂,然后贮藏三年后方可上市销售。其特点是香气幽雅细致,酒体醇厚,回味悠久。
二、清香型白酒采用的原材比较单一
清香型白酒选用的原材料就是高梁和大麦。采用的原材主要是大米。酿酒过程采用地缸,发酵设备是在水泥池里,发酵时间较短,一般在30天以上就可以完成发酵,其特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调。
三、浓香型白酒采用的原材较为单独
浓香型白酒使用的是中温大曲或纵曲作糖化发酵剂,生产工艺与前两者有所不同,采用的老窖泥可以起到很好的保护作用。同时还添加一些陈年老窖,从而让其风味更为丰富。
四、馥郁香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气
馥郁香型以酒鬼酒和湘山酒为主,这种酒的香气十分独特,既有浓香风格又有酱香风格。酒鬼酒入口绵柔甘洌,酒体醇厚丰满,回味爽净余长,它的主体香源成分非常复杂且含量很高。
五、凤香型白酒以高粱、大米、玉米为原料的固态法发酵酿制而成的白酒
该类酒色泽无色透明,清澈晶莹,醇馥幽郁,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长的典型风格。它的主体香源成分是乙酸乙酯,乳酸乙酯及丁酸乙酯,以及适量的β-苯乙醇为主体组成的和谐复合香气。其特征在于清而不淡、浓而不艳,无色、透明、没有沉淀和悬浮物,具有蜜香、清雅舒适的风格特征。
