在我们国家白酒是具有非常悠久的历史的,而且它也是有着很多不同的种类和不同香型的白酒,如浓、清、米、凤等。而对于这些白酒来说,他们都是经过发酵蒸馏而成的一种,所以白酒要靠三分酿七分藏。那么，到底是哪七种类型的酒才需要通过贮存来达到好的效果,并且能让白酒变得更加的好喝呢？
第一,在生产上使用的原料主要是粮食作物,比如高粱,玉米等等,一般采用固态糖化发酵,然后再进行半固态或液态发酵。其中以大曲为代表,其特点是用曲量少,淀粉出酒率较高;但因所采用的工艺不同,产出的酒风格也不一样,例如茅台酒多采用高温制曲,即高温堆积,高温入池,高温流酒,高温接酒的传统技艺。所以说这种白酒的味道是非常醇厚的,而且它不易醉人,而且饮后不上头的特点。
第二,就是白酒在储藏的过程中会不断汲取岁月精华,因为新酒中含有一些刺激性气味的小分子物质,经一定时间的贮存,散发出阵阵芳香的气味时,就形成了特有的陈味,从而使酒质醇厚丰满,绵柔甘冽,香味协调,尾净余长。因此经过长时间贮藏后产生的酒体就会越加饱满,风味也就更佳。
第三,白酒的度数一般都在40°以上,而在这个区间的白酒可以称得上一瓶真正的老酒,因为这个区间内的水分子与酒中的有机酸发生着密切的化学反应,使得各种成分之间的缔合以及酯类的形成加快,使酒的口感越来越醇正,同时随着存储的时间增长,游离状态的乙醛缩小,对身体也会有一定的好处。
第四,在勾调过程中,为了让酒的风味更加完美,通常都会使用一些年份比较长的原浆酒去作为基酒,但是这样的酒由于没有进行过多的勾兑和调配,其香味淡薄,酒体欠缺丰满,所以才会在市场上流通售卖,但其实只要不是假酒的话,那么其品质也不会差到哪里去。
管是在什么样的环境当中,都需要通过合理的贮存方法,这样才能保证白酒的味道得到更好的提升。
