酱香型白酒的独特风味,是由于其特殊酿造工艺,以及长期贮藏所产生的物质。而其中较为突出的特点便是酱香味,这也是酱香型白酒在市场上广受欢迎的一个原因。因为这种独特的口感深得广大消费者喜爱,而且喝过此类香型酒的朋友也都说好喝不上头、不伤肝等特点,所以下面给大家分享下酱香型白酒除了酱香味外还有哪三种典型体。
第一就是酱香酒中含有多种芳香气味成分,如酚类化合物,酸类物质和硫化物等等,并且这些有机物往往都是一些沸点低易挥发的无色液体,它们与其他白酒不同,它的浓郁程度比其它类型的酒要高出许多,且随着储存年限的增长,这些物质会逐渐减少,从而使酒的风味变得更加醇厚柔绵。再者,它还具有饮后空杯留香的特点,即装过的白酒经过一段时间的放置之后,酒中的酯、醛、酮、醇等微量元素会自然挥发掉一部分,因此留下的不仅只有那一点香味成分,还有更重要的几何变化和物理特征。
第二,我们常说的酱味是指带有轻微焦糊香气的味道,这是一种类似烘焙的水果或蔬菜的气息,但其实这种味道很小众,但是对酱香酒爱好的人来说却是十分难忘的存在,这是为何呢,主要是因为酱香型白酒中的各种芳香成分种类多而且复杂,而且含量比较高,所以香型非常丰富。
第三,它是由酱汁香、窖底香和醇甜香这几个方面复合而来的,所以酱油香味是非常突出的一款白酒之一。另外,酱香型白酒中含有一种叫作超高温曲的菌类,通过这种曲块进行糖化的酵母将粮食转化为乙醇,这个过程也是有着严格标准的,并且需要经历多次循环取酒,才能生产出酱香白酒。同时这种曲属于大曲类的曲药,一般在制作过程中采用的是“12987”酿制技术,也就是一年一个周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵、7次取酒,而且在经过长时间的储存之后还会进行勾调、包装上市。
酱香型白酒的独特风格源于它的特殊工艺和长期陈放,加上优质的高粱及小麦作为原料,在传统的工艺上精心酿造而成,并且其酒液透明澄澈,入口醇正,回味悠长,空杯持久留香等特点。
