中国酒文化博大精深,从古至今,中国人对白酒有着非常浓厚的兴趣和热爱。在众多类型的白酒中也有许多种类,但是随着新中国成立之后,为了规范白酒的行业标准以及对各类型的白酒进行区分,目前市面上出现了十二种香型之分。
第一种:酱香型,又称为茅香型。这种香型的白酒,口感醇厚、回味悠长。它的代表就是茅台酒、郎酒、习酒等。
第二种:清香型,又称汾香型。这种香型的白酒,以高梁为原料,采用大麦和豌豆制成的糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用固态地缸分离发酵法酿造而成。
第三种:米香型,又叫蜜香型。其主要特点是酒质晶莹透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。它以桂林三花酒作为代表。
第四种:凤香型,这类香型的白酒具有芳香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净余长的特征,是其它香型酒所不具备的特点。它的典型风格是在“无色或微黄”状态下,呈现出一种清而不淡的感觉。
第五种:兼香型,通常又称为复香型、混合型。指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
第六种:特香型。此类香型的白酒是以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,细腻丰满,回味悠长等特点。
第七种:芝麻香型,此种香型的白酒以高粱为原料,经传统固态法发酵,陈酿、勾兑而成。具有焦糊香,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。此类酒的主要代表有景芝白乾、泰山特曲。
第八种:豉香型,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化的半液态发酵法酿制而成的白酒。具有玉洁冰清、豉香独特,醇滑甘洌,余味爽净,余韵悠长的风格。
第九种:药香型。此类白酒的代表有贵州董酒。
第十种:芝麻香型,是以高粱为原料,经过传统半固态发酵,贮藏陈酿而成。具有清雅纯正,诸味和谐的香气,香味协调,余味悠长等特点。
我国白酒的香型其实有很多,但每一种香型都各具特色。对于不同地区或者不同的人口感喜好的酒,我们可以做一个简单的对比品鉴。
