白酒酒精就是乙醇,乙醇是一种有机物, 工业酒精,也就是乙醇。
白酒是粮食发酵蒸馏出的含水酒精;
而工业酒精,是石油和天然气等在催化剂条件下,将原料中的糖分转化为乙醇的过程的总称,通常用做燃料、化工原料或食品添加剂的替代品。工业上使用的酒精主要有三种:
一是石油裂解法生产的甲醛和乙醛;
二是合成法生产的丙烯醛及丁二酮等;
三是液态法生产食用酒精时使用的是薯类(甘蔗)经粉碎后加入增香调味物质勾兑而成。
那么如何判断工业酒精是否属于安全的呢?
1、看成分表
如果配料只有粮谷类、薯类的,则就是纯酒精,如果没有其它原料,则就是食用酒精。如:食用酒精有薯干香精、木薯味、玉米味、甘蔗味、甜菜味、高粱皮壳味等。
2、手搓法
把少许白酒倒入手掌中双手快速摩擦几下至发热
然后闻闻手上的味道
若气味清香且具有粮食的香味则为优质酒
反之如果气味臭苦、刺激性明显则是劣质酒
3、火烧法
把酒瓶放在火上升温后观察火焰颜色(一般来说,蓝色、黄色火苗更强),若火焰呈金黄透明色,说明此酒为粮食酿造的酒;若燃烧后无异物或有浓重的焦糊味,则为劣质酒。
白酒酿造方法
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
纯粮食酒与勾兑酒区别
一:酿造酒:固态法白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
二:液态法白酒:是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
三:传统工艺白酒:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。
四、勾兑酒:主要是使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,使之符合一定标准要求。勾兑酒的组成部分有食用酒精和香料(酒用的少量固态法白酒和液态法白酒)。勾兑酒的特点是香味浓郁,口感柔和。
纯粮酒与勾兑酒对比
从成分上来分辨,纯粮白酒中富含多种营养元素,这些营养元素影响着人的身体健康,因此饮用纯粮白酒时需要注意适量,避免过度饮酒。
勾兑酒由于生产过程中没有经过酿造过程,所以里面含有杂醇油,杂醇油会导致头痛头晕等症状,而优质纯粮白酒中的杂醇油比较少,因此饮用之后不会引起宿醉,也不易出现头疼现象。
勾兑白酒的鉴别
1.看配料表:
1、纯粹粮食酒的执行标准:GB\T10781.1是浓香型固态法白酒的执行标准(GB\T10781.2是清香型固态法白酒的执行标准)。
2、固液结合法的执行标准:GB\T20822-2007是纯粹酒精酒的执行标准。
3、液态法白酒的执行标准:GB/T20822:以食用酒精为酒基,加入一部分纯粮食酒和食用香料勾兑出来的白酒。
4、固态法的执行标准:GB\T10781.3-2006是米香型固态法白酒的执行标准(GB\T26760-2011)。
