一、酱香型—茅台酒说起酱香型白酒,那么茅台酒一定是不二之选。 酱香型白酒以贵州茅台为代表,是中国四大名酒之一。
与浓香、清香和米香型白酒不同,酱香型白酒具有酱味突出,醇厚幽雅的典型风格,入口细腻优美,回味悠长的特点。
在我国酱香型白酒历史文化中,有这样一句古话:“一方水土酿造出一杯好酒”,意思就是赤河流域的水质决定了它独特的微生物环境,也正是这得天独厚的自然条件才让这里生产的优质酱酒能够享誉全国,今天我们就来说一说各种香型白酒代表中的一、酱香型—茅台酒。
1.酱香型—贵州茅台酒(茅台系列)
说到酱香型白酒,首先要提到的就是茅台,它作为中国白酒界的“国酒”。茅台是酱香型白酒中唯一一个没有被取代的品种,更是目前国内市场销量最高的一款产品。它的工艺非常复杂繁琐,酿制过程也是极其漫长的,需要一年的时间才能成形。而且从投料开始到酿制完成,还需经过三年以上的陈化老熟才可以上市销售。
2.其他类型——董酒
这款酒的名字叫做“药曲董酒”虽然这个名字并不十分显眼,但是它却是一款拥有着自己独特风味的纯粮大曲酒,采用的是大小曲混用的方式进行发酵生产,所以它的品质是非常不错的。
3.浓香型—五粮液普五(五粮液)浓香型白酒的鼻祖,同时也是最具代表性的品牌,它是由高粱、大米、糯米、小麦以及玉米等5种谷物酿造而成的。
4.凤香型—西凤酒西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇。它属于一种集多种粮食精华于一体的一种蒸馏酒。
以上四款便是各种香型白酒代表的代表之作,除了这些外,大家也可以尝试一下其他的一些类型,比如清香型的汾酒、浓香型的泸州老窖等等。
一、十二种香型白酒代表
(1)酱香型:茅台酒,郎酒。以贵州茅台为典型代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
(2)浓香型(大曲香型):泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。特点可用六个字、四句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;四个字是格。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含没腊香量较高且香气突出。典型代表有泸州老窖。五粮液、双沟大曲、古井贡。剑南春水晶剑
(3)清香型:山西汾酒、河南宝丰酒等。特点可用八个字、五句话来概括:清、正、甜、净;三句话是清字当头,净字到底。
(4)米香型:桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。特点是以大米为原料小曲作糖化发酵剂。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。典型代表有广东玉冰烧酒。
(5)凤香型:陕西西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
(6)芝麻香型:山东景芝酒。以焦香、糊香气的复合香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气的喷香性著称于世。代表品牌:一品景芝酒。
(7)豉香型:以御冰烧为代表的肥猪肉浸泡而成,酒体玉洁冰清,豉香独特。如广东佛山玉冰烧酒。
(8)兼香型:湖北白云边酒。兼具浓、清、酱三大白酒基本香型特征,一口三香为馥郁。代表品牌是白云边。
(9)药香型:贵州董酒。此类酒淡雅舒适、香气典雅、酸度较高、后味较长。代表品牌:贵州董酒。
(10)老白干香型:衡水老白干为代表。其典型风格是酒香清雅.醇厚甘冽.酒力强劲而无刺激性。代表品牌:衡水老白干。
(11)鼓香型:湖南四特酒,酒鬼原浆酒。其典型风格是在"浓中带酱"及诸味协调,香与味、头和尾和调一致,前浓后酱。酒体饱满协调。代表品牌:武陵酒。
