中国白酒的酿造工艺,可以分为三种:固态法、液态法和固液结合法。
1.固态法白酒
以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
2、液态法白酒
以含淀粉、糖类的物质为原料、加入曲料,经过液态糊化和糖化,再通过液态发酵,经过蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。
3、固液法白酒
以大米为主料,小曲为辅料,固态培菌糖化,液态发酵,然后蒸馏得食用酒精。
4、固液结合法白酒
分为半固半液发酵法的白酒,即以大米为主要原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
5、白酒分型定级法
分为特曲、优曲、头曲及二曲等,根据质量、风格划分为特曲>头曲>二曲。
白酒的酿制,是我国劳动人民在长期生产实践中不断摸索、总结出的一套独特的技艺。自古以来就有"曲乃酒之骨,水乃酒之血",可见酿造优质纯正的中国白酒是非常重要的一环。那么,在家如何自酿白酒呢?
自家做白酒需要准备哪些原料?
1.粮食(高粱)2斤;
2.大米(糯米)1kg;
3.小麦(1公斤)、玉米(500g);
4.稻谷:1吨;
5.高梁:3.5-4.5斤;
6.玉米:3-5千克;
7.糯米:5-7.5公分左右;
8.大麦:4-2.5公分左右;
9.荞麦:15-25公分;
10.青稞:10-20公分左右;
11.小枣:2—1.5颗;
12.枸杞子:30克。
家里自己制作白酒有何注意事项?
1.酿酒的工艺非常复杂,而且每种原材料都要经过层层筛选和处理,所以酿出来的酒味道也是不同的。
2.在选择原料时,一定要确保原料新鲜干净、无霉变、虫蛀等。
3.为了避免杂菌感染,还要对所使用的容器进行消毒。
4.发酵过程中要保证卫生条件的达标。如果温度过低的话,很容易造成细菌滋生而导致酸败甚至死亡。
