酒曲是中国酿酒最常用的原料之一,其主要用于制作黄酒、白酒等饮料。在我国古代文献中,有许多关于酒曲的历史记载和文字。其中,周代著作中有有关制曲的基本内容:《书经·说命篇》中的“若历陪之醴”指的是用谷物发霉或发芽时所产出的酶制剂将谷粒转化成糖分并释放出乙醇而得名。这句话充分说明了中国是世界上最早掌握微生物的方法,也是人类发明了酵母菌的一种方法,由此可以推断酒曲在中国历史上的发展历史是非常悠久的。
扩展资料:
中国特有的曲法酿造技术源远流长,上古时代就已出现,如杜康造酒、“仪狄作酒”、“少康作秫酒”等都是从这里演变而来的。
现代科学证明,酒曲对人体健康的影响主要取决于以下几方面因素:
1.环境气候;
2.酿酒工艺;
3.生产工具;
4.个人爱好;
5.劳动强度等综合条件。
这些都直接影响着酒的风味和品质。因此酒曲的选择也非常关键。
在酿造米香型白酒中使用到酒曲是比较多的,而且这种酒曲可以将米饭里面的淀粉转化成糖分。所以做醪糟是很不错的选择,那么如何做好米香型的酒曲呢?
一、用米粉碎制成的“米饼”
制作方法:先把糯米淘洗干净,然后放入清水浸泡一夜。水越多越好,因为这样才能让糯米吸足水分。浸泡好的糯米上锅蒸熟(如果没有蒸屉的话也可以)将米放在竹筐上摊开自然冷却至30度左右。用手掌将米粒捏散(不要太烂),然后再将酒药和冷开水掺在一起搅拌均匀。
二、把拌好的米粒铲出家门后,平铺在刚才晾凉的面团上。注意要戳几个洞,以免影响发酵过程。接下来就是把它装进容器里。中间掏一个小坑,倒一点点凉白开进去,盖上盖子密封保存就好了。
三、把裹上一层薄膜的大棉被包起来。这个大棉袄就像个保温箱一样,大概20天以后就能取出来吃了。
