津门自古便是酿造名酒的地方,其所出土文物中就有相当多的古代烧锅遗址,其中就包括了近200年左右的新石器时代的陶罐和西周早期青铜器的残片等。
从考古发掘来看,当时有许多酒坊在此建国。而这些“老窖”是天津地区比较有名的一种传统工艺。经过几百年的历史沉淀之后,“大曲清香型”白酒开始在民间流行起来,成为大众喜爱的低度浓香白酒之一,被誉为“风味最独特”。
直沽高粱酒就是如此。早在民国时期,这里还是一个大型的白酒生产基地,主要生产的白酒主要是以高粱为主原料酿制的黄酒。在1915年的巴拿马万国博览会上一摔夺金后,此举获得过国际大奖,一时间声名远播。
芦台春白干也是天津地区的知名酒品,它是用优质的高粱为原材料,采用传统技术精酿而成。其色泽透明,芳香四溢,入口醇甜,回味悠长。
天津市南开区东关镇地处北滨河畔。该地区气候温湿,雨水充沛,土地肥沃,因此酿出的粮食品质非常好。因此,当地人十分喜欢饮用的白干酒正是这个原因。据《中华人民共和国进出口税则》规定:进口白兰地不得超过5元/升,威士忌不得超过3.5元/升;葡萄酒不得超过1元/升。
酒文化在中国源远流长,是中华民族文明的结晶。自古以来,“无酒不成席”、“无酒不欢”就是人们对饮酒习俗的一个真实写照;从商周时期起就有“禁酒令”;到清代中期开始有了曲蘖(发酵醪)和粬酒等多种制法,而这些传统技艺都是天津人传承下来的;再到民国时期,天津地区酿造白酒已颇负盛名,其中以津酒最为著名,其产地更是在我国北方及东北一带享有极高的声誉。
天津的酿酒业历史可以追溯到唐朝,当时为数不多的小作坊已经被合并成为现在的天津直沽烧厂。因出产优质的高粱为原料,采用传统的大麦、小麦、豌豆混合配料精蒸馏,使酒中芳香浓郁,风味独特。据传,乾隆皇帝曾在此镇上建一座御用宫殿,专门负责接待外国来宾,故又称“皇都”。
明代万历年间,当地百姓就开始使用高梁作为主要原料生产高粱酒,因此这种高梁酒便成了天津本地特有的特色名优品牌白酒之一。到了新中国成立后,由于粮食供应紧张,许多家庭仍靠自己种植高梁酿酒。《北齐书》记载:“帝在晋阳时,始于此城之南,遇见一村井水质甘美可口,乃命人取井名为‘运河’”。由此可见,天津地区的土著居民们不仅能生产出美味的美酒,而且还十分珍贵:在漫长的岁月里,他们与酿酒技术一起创造出了无数的传奇故事。
