白酒贮藏的注意事项
1、在白酒多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。因其特殊的酿造工艺使白酒产生一种复合的香气。由于这种酯化反应相当缓慢,因此,优质酱香型白酒需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,如果贮存时间过长,会使得酱香型白酒中的某些物质发生变化,从而影响到酒的口感和香味。
2、另外,需要注意的是,不同品牌的白酒在保质期上也会有所差别,因此建议购买正规厂家生产的白酒来贮存。
3、一般酱香型、浓香型等白酒最容易储藏,因为这类白酒在储存过程中能够自然陈化老熟,口感也会越来越好。而清香型和米香型白酒就不行了,通常没有那么长时间储藏。
4、除了以上介绍的四种常见的储存方法外,还有许多其他的方法可以帮助我们保存自己喜欢的白酒。例如以下几点:
1.密封:对于未开封过的白酒来说,应将瓶盖拧紧并用透明胶带缠绕几圈,确保瓶内的空气能正常流通。如果出现漏液现象或有其它异物时就应该立即停止倒置。如果发现渗漏或者已开启过的白酒仍无法饮用时可以继续使用上述方法进行再次密封。
2.温度控制:白酒储存环境温度不宜超过30°C。同时,也不可与刺激性物品放在一起(如樟脑丸、香水、化妆品),避免直接暴露于阳光下。此外,要保证存放在避光的环境下,防止潮湿之地造成霉菌滋生;另外,保持恒温是关键因素之一。一般而言,最好选择一个阴凉通风的地方,并且远离热源和异味源源不断地移动,这样就可以最大限度延长白酒的保质期。
白酒存放的越久,味道越香醇。这是因为在适宜的环境中,白酒会发生三种变化:
1、挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然减少,使白酒口感变得更加柔和;
2、氧化:乙醛缩合后的白酒中的某些分子不太稳定,在贮藏的过程中可通过氧化来缓解这些症状,从而使得酒体更绵软、柔和、香气更突出。
3、缔合:乙醇与水都是极性分子,经贮藏后可在较小的温度下进行缔合作用,当白酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,白酒就会越绵软、柔和;
4、化学变化:新酒中的一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等含量相对较少,在一定的时间内可以经过相互作用合成酯类物质,达到一种新的平衡状态。
5、酯化:新酒中的某些分子不太稳定,在贮藏过程中可能由于某一环节的原因而产生上述两个或几个月不愉快的气味儿,所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,而在适当的储藏期内能够自然挥发。
总之,储藏白酒是需要讲究方法的,如果保存不当或者储存方式不对的话会导致白酒品质下降甚至变质。
