1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调, 酱香型白酒的饮用特点:
1.微黄透明:色泽微黄,清澈透亮。
2.酱香浓郁突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。
3.空杯留香持久:空杯留香时间长。
4.风味多样:有花果清甜和焦糊复合香气,且香而不艳。
5.入口优雅舒适(不口干、不辣喉),饮后舒畅自然(不上头、不烧心)。
白酒的香型主要分为四种:酱、浓、清、米香型。酱香型、浓香型和清香型是目前市场占比最大的几种,而其他香型则没有明显的市场份额。
一、酱香型白酒
所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的味道,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就是典型的酱香型白酒代表之一。
二、浓香型白酒
所谓浓香是指酒品具有类似与酱食物的味道,窖香较浓郁,绵甜甘冽,香味协调丰满,余韵很长。泸州特曲、五粮液、剑南春都是这种类型的白酒。
三、米香型白酒
米香是指酿造过程中有一种特殊的豉香气味,口感蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。桂林三花酒也是这个类型的白酒代表之一。
四、兼香型白酒
兼香型又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。一般有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
五、凤香型白酒
凤香型白酒是目前市场上最受消费者欢迎的一种白酒香型,这种香型的白酒,香气清雅,诸位协调,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。
六、芝麻香型白酒
此类白酒,以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三大白酒基本香型特征而著称。是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型与兼香型)。
七、药香型白酒
这是一种以贵州董酒为代表的中草药入曲制成的大曲酒。药香型白酒具有“清澈透明、香气典雅、酸度较高、香味适宜、风味多样”的特点。
八、老白干香型白酒
老白干香型白酒以衡水老白干为代表,其特点是以高粱为主料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用地缸发酵(窖龄不超过一年),具有“醉得慢、醒得快、不上头”、“不伤肝、醉得慢、醒得快”。
九、馥郁香型白酒
前浓中清后酱是其特色,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。酒鬼酒是酒鬼酒股份有限公司生产的白酒品牌。
十、豉香型白酒
广东佛山石湾玉冰烧酒
广东省佛山市南海区石湾镇玉冰烧酒业有限公司是一家集白酒生产、销售、研发、加工和勾兑于一体的国家大型一档企业。该公司坐落在著名的中国旅游城市——石湾镇。
十一、特香型白酒
江西省樟树市的四特酒有限责任公司生产的一种特香型白酒。以整粒大米为原料。用小麦培制高温大曲为糖化发酵剂。
十二、馥郁香型白酒
湖南吉首市的酒鬼酒股份有限公司生产的一种特香型白酒,
1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调, 酱香型白酒的饮用特点:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口感柔和,醇厚细腻。
1、浓香型酒
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵甜甘冽等特点。酒体组成成分以己酸乙酯为主体。
2、清香型白酒
清香型白酒的原料主要是高粱(酿酒)、大麦和豌豆。制曲顶温在55-60°C,制酒培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般不超过50°C,属于中高温曲。控制热曲顶点温度较高,一般在20～25°C,个别者高达40°C以上,如全兴大曲60一65°C,德山大曲60一62一65°C。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点是多热少晾。
3、兼香型白酒
即兼有两种以上主体香型的白酒;其主要特征是具有已酸乙酯及酱香味为主的复合香气。兼有两种以上的主体香型白酒都不是同一酒种,它们必须具备一定的独立风格。这种酒多用于重要会议或庆典活动,需要与其他风味物质共同烘托。兼香型白酒以董酒为代表。
4、米香型白酒
米香型白酒又称为蜜香型白酒,小曲米液,是中国历山悠久的一种传统米香型白酒。米香型酒以桂林三花、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒作为代表。米香型酒蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也比其它香型酒要高出几倍。另外还含丙三醇,使酒具有蜜香幽雅,入口柔绵,落口舒适,回味怡畅的特点。
5、凤香型白酒
凤香型白酒是以高梁为原料,经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主,一定量的β-苯乙醇为辅的复合香气的蒸馏酒。
6、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是以高粱、小麦、玉米五种粮食为原料,经过陈年老窖进行续渣发酵而成的一个特殊香型,它的典型风格是在“无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”的自然状态下,呈现出来的特有的芝麻香,并略带焦枯之香。其特点在于酒香幽雅,纯熟丰满醇和,诸味协调,余味舒爽。
中国白酒的香型,可谓丰富多彩。在这么多种白酒当中,有多种类型的白酒供大家选择。但是你知道白酒各种香型实际区别是怎样的吗?今天就和小九一起来看看吧!
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒等,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
白酒香味成分种类很多,酿造方法也不尽相同,因此每一种白酒都有自己独特的风味和口感。
浓香型白酒以五粮液和泸州老窖为代表,这两种酒采用了中温大曲为发酵剂,生产周期一般只有几个月,因此酒体风格上略显单薄,入口绵柔。
清香型白酒以汾酒、红星二锅头和牛栏山为代表,这两种酒以高粱为原料,使用清蒸混入地缸进行发酵,口感清新淡雅、绵甜醇厚。
酱香型白酒以贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒等为代表,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。
米香型白酒以桂林三花为代表,以大米酿成的小曲酒,以糯米制成的大曲为糖化发酵剂,酿造周期一般只有两个多月,因此酒质特点比较独特。
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