一、浸米:将大米(糯米)洗净,放入锅中蒸熟。将高粱和小麦按照1:1比2的比例粉碎成颗粒状,这样有利于发酵,同时可以使原料吸水均匀。
二、拌曲:用温开水化开后,加入适量的凉开水搅拌均匀。搅拌好后的粮食需要摊晾至30摄氏度左右,再撒入酒曲进行糖化发酵,最后密封发酵一个月左右,即可取出饮用了。
三、蒸馏:将发酵好的原料过滤压榨,然后提纯得到高度数的白酒。
四、陈化:把蒸馏出的白酒装在陶制或玻璃容器内,密闭贮存。经过一段时间的沉淀后,就可以得到清澈透明、口感醇厚的白酒了。
自家酿白酒的方法:原料处理(浸米-蒸饭-淋水冷却-拌曲-装箱培菌-密封发酵-压榨)蒸馏设备接种培养液进行糖化酶液的配制(加热灭菌、加温杀菌、低温入池等特殊工艺,一般可达80度)。
具体方法:用大锅或者木桶(陶瓷缸),先在大锅中烧火把它煮沸腾,接着把它的温度降到50~60度(不要太高,因为温度过高会使其产酸和产生甲醇。如果是普通的大锅,那么它的压力就会比较低,而且在高温下还会有一部分被顶出来),再利用这个过程,就可以得到我们平时所喝到的白酒了,这样可以让里面的乙醇挥发的快些。然后就是将他放进玻璃瓶里继续发酵一段时间,当你发现他的液体变成黄颜色的时候,就表示已经开始发酵好了,这时你会闻着有淡淡的酒香味儿,这就是我们平常说的“老熟”。
具体的操作步骤:
1、粮食浸泡——泡粮—蒸饭—摊凉—加曲搅拌—发酵—蒸馏—成品酒
2、蒸饭—摊凉—洒酒尾——加入新料——再次蒸煮→出甑摊晾→拌曲→堆积→入窖发酵→蒸馏取酒→贮存→勾兑调味→装瓶出厂
