首先是用大曲做糖化剂,然后就是小麦、玉米等制成曲子,再就是把稻壳清蒸一遍(注意:一定要干净),然后放进发酵罐内。
装好后,在地上堆积一段时间,让其自然发酵。中间要经常检查,看有没有生心,如果有就说明发酵好了;温度高了就不行了,温度低也不行,发酵期会缩短一点点。一般发酵24-36小时后就可以蒸馏白酒啦!
其次是要用熟料液态糖化,即面粉加水拌匀,入缸(池)进行固体培菌糖化。
前6天半密封,每天搅拌1次,3至5天不间断;第7天全封闭,每天搅拌2次,7天后全部沉淀过滤即可出厂。(此过程主要是控制温度。)
然后就是蒸粮,将润好的高粱饭倒入蒸煮锅中,用木耙搅几下,盖上甑布(可以不用铁锅)。蒸粮过程中,要保证粮粒疏松饱满而不粘手。(我一直用的是传统的小火蒸粮)将蒸好的粮粒铲平铺于甑面上,要求无夹心,均匀一致,没有空隙,以免杂菌污染。蒸粮结束时,应立即打开甑盖,将粮食捞起,沥干水分备用。
当锅中的水开后,开始流酒。此时需要注意冷却器不要使用铁质容器,以免产生焦糊现象(这是由于酒醅的表面积扩大所致)。冷却至室温即可,但要注意火力不能过猛,并要做到缓慢蒸馏。
在我国,白酒文化已经有了几千年的历史了。随着人们生活水平的提高和对物质生活的追求,现在很多人都会喜欢自己酿造白酒。但是很多小伙伴不知道在家怎么自制白酒?下面小编来给大家说一下,如何自己家酿白酒。
1.先将糯米清洗干净后浸泡一夜。等到饭粒吸饱水分以后取出放入蒸锅中蒸熟。
2.再将糯米饭摊凉至32摄氏度左右拌入酒曲,加入高梁、玉米、小麦或甘薯干进行发酵,大约24小时之后就可以将原料放入糖化箱内糖化。温度控制在30摄氏度左右即可。一般24-36小时就会看到有液体析出来,此时可以停止糖化。如果是在冬天就需要保温20个小时以上。
3.用勺子压平整把表面覆盖上冷水,然后用手掌轻轻捏动容器内的物料,感觉稍微有点粘稠就说明发酵好了。这时要迅速打开盖子,将容器密封好。放置于25-28度的环境中发酵24-48小时(时间根据气温而定),期间每天搅拌2次。
4.将发酵好的原料过滤压榨,去掉浮尘和杂质。将纱布袋包裹起来静置一段时间使其自然澄清。这个过程称为“除菌”,也是酿酒的过程。将过后的混合液倒入另一个容器里面。然后封紧口,用棉被或者衣服包裹严实。
5.在中间位置挖一个坑用于观察发酵情况。最好能够透气。因为我们做得比较粗糙,为了能让它充分的发酵,可以在里面加些东西以促进它的成熟。最后就是等待。一般酿出来的都是黄酒或葡萄酒,度数都不会很高。如果你想喝高度数的酒可以多买一点,但一定不要超过40度的。
6.将酒装入玻璃瓶中。用保鲜膜将瓶口仔细包好,然后用塑料薄膜缠绕瓶身使之密封。如果是陶瓷瓶的话,也可以使用保鲜膜密封。
7.用橡皮筋扎紧瓶口。用绳捆住瓶口。(注意安全哦,很容易导致塑胶产品泄漏)最后就是将做好的水冷却至28摄氏度左右时就可以开始蒸馏了。
8.将白酒装入酒坛里储存。白酒经过较长时间的贮存会变得更加醇香。自己家里酿制白酒的方法有很多种,最简单的家庭式作坊式的就行,而且成本很低,酿制工艺简单,味道也很好。
