纯粮白酒就是使用高粱、大米等谷物酿造而成,不含添加剂。
勾兑的白酒是指用不同口味的基酒进行调制。
比如酱香型白酒使用了12987工艺,其中有7个轮次发酵。
勾兑白酒是指酒和酒之间通过勾调,使酒体变得更协调。
固态法就是指在蒸煮、糖化发酵过程中采用固态基质形态生产出的白酒。
而液态法则是指使用食用酒精和香料,经过液态糖化的原料经过液态发酵后得到食用酒精,再加入一些香精、甜味剂进行勾兑而成的白酒。
固液法白酒是目前市场占有率较高的一种新产品,它主要以食用酒精为基础,加上香精等物质调配而成,具有浓烈的酒香和醇厚的口感。固液法的生产成本比液态法白酒要低很多。
一、纯粮酿造好喝吗?
1.纯粮食酒与勾兑酒最大的区别在于原料不同、工艺不同、酿制方式和窖藏时间上,纯粮食酒都是采用高粱、玉米、小麦和大麦这五种粮食作为主要酿造原料;勾兑酒则是用食用酒精加水再经过串蒸、陈化处理,最后形成的白酒,也就是大家常说的酒精酒;
2.固液结合的酿酒方法有什么优势呢?
1.酒中含有酸类酯类,它们相互之间可以起到缓冲作用,降低了乙醇对人体的刺激性;并且在一定程度之下还可以抑制肝脏中的细菌生长繁殖,从而大大减少饮酒后出现胃部不适的情况。此外,在酿制时还会添加一些芳香剂来调节白酒的风味。所以说喝固液法酿成的酒不仅口感更好,而且还健康卫生。
二、如何鉴别纯粮食酒和勾兑酒?
1、看执行标准:固态发酵的纯粮酒,在瓶身都会有执行标准标注,其中液态白酒GB/T20821、固液态白酒GB/T20822(纯酒精酒)。这两种酒的价格差别很大,所以买酒的时候一定要注意辨别。
2、看酒花:将一瓶酒倒置摇晃几下,如果能看到明显的酒花或者堆花的话,那么说明这个酒的品质非常好,如果气泡分布均匀,持续的时间比较长的话,则说明这个酒的质量很好;反之如果气泡消散得很快或者消失得特别慢的话,那么这款酒很有可能就不是很好了。
三、如何区分固液法白酒和液态法白酒:
1、看包装:购买白酒时可以认真仔细观察产品的外箱和瓶底,看看有没有明显的破损或者掉色。一般情况下如果是真品的包装纸张会更加光滑一些,但如果没有的话,很有可能是假酒。
2、闻味道:将少量白酒滴到手心里面,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间较长;如果气味苦臭,并且有异物感,则说明是酒精勾兑的劣质酒。
4、尝滋味:品尝一下这款酒,如果有淡淡的甜味儿,则说明此酒品质比较好。如果感觉有点涩味儿,则可能是伪纯粮酒。
