白酒分类及特点:
一、酱香型白酒
以茅台为代表,属于大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
二、浓香型
代表产品是五粮液,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
三、清香型
代表产品是山西汾酒,具有清香纯正、诸味谐调、醇甜柔和、余味爽净的特点。
四、米香型
代表产品是桂林三花酒。其特点蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
五、凤香型
代表产品是陕西“西凤”酒。以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅;特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
六、董香型
代表产品是贵州“董酒”,以药香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
七、豉香型
代表产品玉冰烧酒。以肥肉浸泡陈酿而来。特点:豉香独特,醇滑柔和,余味爽净,发酵周期短。
八、特香型
代表产品江西“四特酒”。以整粒的大米为主要原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。特点:清亮透亮,优雅细腻,酒体醇厚丰满,后味很长。
九、芝麻香型
代表产品山东“景芝酒”。“一品景芝”系列产品是我国成立最早的芝麻香型白酒品牌之一。具有浓郁的芝麻香风格,口感柔和,入口纯正。
十、老白干香型
代表产品衡水老白干。酒体饱满圆润、色如琥珀,酒香清雅、醇厚丰满、入口绵柔甘冽,酒力强劲而猛烈,回味悠长的独特风格,是中国北方传统名酒之一。
十一、兼香型白酒
代表产品湖北“白云边”酒。浓郁中透着秀雅,在品尝过程中又能感受到一丝清新的气息,即前浓、中清、后酱。
十二、馥郁香型
代表产品湖南“酒鬼酒”等。具有浓郁的窖香和醇厚的口感,香味协调,后味悠长。
白酒是世界八大蒸馏酒之一,其酿造工艺独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
在漫长的生产过程中,对选料、制曲、发酵、蒸馏、陈化、勾兑等各个环节都进行了严格的规定与检查,力求达到最优质的产品。
目前我国白酒香型分为十二种:馥郁香型(酱中带浓型)、浓中带酱型、清雅细腻型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型。
从白酒香型的划分可以看出,中国各省均有自己独特的风格和风味,并形成了自身的独特工艺。
其中以浓、酱、清三大香型最为常见,而这些香型也是国内市场主要消费群体所喜欢的白酒,但随着人们饮用习惯和健康意识的提高和生活方式的变化,消费者对于酒的品质要求也在逐渐发生变化,越来越多的人开始关注酒的口感以及适宜搭配哪些菜肴。因此,根据消费者需求,选择适合自己的白酒品种也成为了当前热门话题。
接下来为大家介绍下白酒的主要香型及其特点:
1、酱香型
又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
1.茅台酒(酱香)酒:亦称茅香酒,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2.泸州老窑特曲酒:泸州老窑特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为中国白酒行业唯一的全国重点保护文物,誉为“国宝窖池”。泸州老窑特曲酒是中国最高端的高端白酒之一,其香气浓烈,回味悠长,香而不艳,低而不淡。
3.五粮液(浓香)酒:五粮液酒历史悠久,起源于商周时期,距今已有3000多年。五粮液酒香气悠久,味道醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。酒度52°。
4.剑南春(浓香)酒:其历史可以追溯到汉代,盛名已久。剑南春酒系以高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而成,属浓香型大曲酒。
5.洋河大曲酒:洋河大曲是江苏洋河酒厂股份有限公司生产的系列白酒,曾多次荣获国际名优酒和金奖。
