在家里自制白酒步骤如下:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度的0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香味成分一起混合,蒸煮,让它们经过微生物作用,分解成酒精和其他化合物。这样就得到了美味可口的白酒。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,如果气温在11～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或者晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
6.入缸发酵。入缸时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入缸的醅料既不能压的紧,也不能在太密的室外形成闷闷的“酒窝”。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7.蒸馏。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸馏可以去掉绝大部分的高级醇类和醛类物质,
在家里制作白酒是一件非常有挑战性的事,首先你要准备好材料,我们需要把粮食粉碎成小颗粒状就可以了。接着就是将粉碎好的大米倒入锅中蒸煮,大概蒸煮20分钟左右即可。之后就是加入酒曲进行发酵了。
接下来就是准备一个密封的大玻璃罐子或者塑料瓶。先将糯米用清水清洗干净,然后放到水中浸泡一夜,这样可以让它充分的吸收水分,并且里面还有很多的水会留在里面去,这个时候就可以直接倒进去了。
等到糯米和水都晾凉以后就开始进行下一步操作了,我们要把它取出来放进一个容器当中,然后再倒上一些温开水搅拌均匀,如果感觉有点粘稠的话就要多放几遍水,最后再倒上适量的酒曲进行搅拌,因为现在天气比较热所以大家要记得一定要放水哦,而且还要保证酿制出来的酒的品质哦。
最后就是做好这份工作后,你就可以享用了。
