第一步:准备几个瓷坛子,小口大肚那种。 小麦做白酒是不需要先打碎的,一般来说,制作过程会分为以下步骤:
1、原料粉碎:选择颗粒饱满、新鲜无虫蛀、没有霉烂变质或发芽的高粱和小麦。在原料粉碎之前,需要将它进行充分浸泡处理。
2、蒸煮糊化:为了让淀粉更好的被利用,可以提前准备好适量的清水。将浸泡好的小麦放入锅中蒸熟即可。
3、冷却拌曲:由于小麦中的脂肪含量较高,建议在蒸饭的时候加入少许凉水,使其吸足水分。在拌曲时,应尽量避免用力过猛,以免影响出酒率。
4、控制温度:如果夏季酿造白酒,建议将温度保持在25°C左右。这样有助于抑制有害微生物的生长。同时,还要注意卫生问题。
5、混合发酵:将粉碎好的小麦与一定比例的水搅拌均匀。注意搅拌要根据当地气温而定。一般而言,小麦发酵时间为15~20天,夏天则需40小时至几个月不等。
小麦酿酒需要粉碎吗?小麦在酿造啤酒的时候,一般都是用粉末的谷类作为原料来酿制的。
麦芽是用来制作啤酒酵母的一种发酵剂。而酿制葡萄酒时则需要先将新鲜的小麦磨成浆状,再加入适量的水混合均匀后,进行发酵。在经过一段时间以后,当液体表面出现一层泡沫时,即表示已经完成发酵了,此时就可以使用麦芽汁来酿制红薯白兰地。如果想要获得更加浓郁、醇厚的口感的话,建议选择颗粒饱满的小麦进行浸泡。
接下来就是小麦在蒸煮的过程。在开始蒸煮之前需要将其充分的搅拌,以便于糊化。接着,将小麦放入一个大锅中加热至沸腾,然后让它自然冷却到二十五度左右,这个时候温度就能够达到七十摄氏度的数值了。等冷却好之后,要迅速把粮食铲出甑内重新上汽并拌入一些稻壳。这一步很关键,因为小麦皮上的脂肪会溶解进入其中,从而影响糖分的转化。
接下来就是拌醅了。将拌好的曲块与润湿后的粮糟按照一定比例混合在一起,使之散发出独特的香气和味道。最后再装入容器里密封发酵即可。
小麦淀粉含量高,蛋白质含量低,而且易被微生物利用,因此对人体有很好的补益作用,尤其是含有丰富的维生素B族的作物如小麦,具有较高的营养价值。
