如何测量自家酿的米酒的酒精度？
取100毫升酒酿液体+100毫升水一同放在一个1000毫升的锥形瓶中在电炉上加热,仿手煮沸, 取100毫升酒酿液体,再加入1000毫升水混合在一起,在电炉上加热,仿手煮沸后,测量其酒精度。如100ml的酒酿液体中含有100ml的水,那么该瓶中的酒精含量为100ml×100%=400g。
如果是500mL的容量瓶,则100mL的重量约等于200g;100mL的量则需要在300mL左右的情况下进行计算。
扩展资料:
注意事项
1.米酒不能与其它饮料同时饮用,因为这类食品含较高度数(特别是啤酒、白酒),若混饮后会引发头痛、呕吐和腹泻等不良反应,长期大量摄入会导致肝肾功能衰竭。
2.女性朋友们也最好不要空腹喝酒,否则容易造成月经不调、痛经等疾病,甚至可能发生过敏性休克而危及生命。
3.高血压、心脏病患者、消化道溃疡或者胃肠有问题的朋友也不建议多食,以免刺激胃黏膜引起出血以及对身体产生影响。
4.孕妇、哺乳期妇女以及一些阴虚火旺的人也不建议多吃。
5.糖尿病人或患有神经系统疾病者不建议服用降糖药,因为这些药物可能会增加人体对胰岛素的敏感性和代谢负担,严重时甚至会诱发急性胰腺炎和心肌梗死。
6.儿童少年和未成年人都不适合食用甜米酒,因为这种酒对于胎儿也有一定的危害。
家庭米酒的酿造及其酒精度测定
米酒,又称江米酒、甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
在农村地区,家里有许多家庭都会自制一些甜米酒,如桂花陈米酒、山药白酒等等。这些甜品营养价值高,是老幼皆宜的佳肴;而且口感香醇可口,男女均适合饮用!下面我来介绍一下家庭如何酿造米酒:
1.浸泡:选上等的大米或小麦,清水浸泡6小时左右(时间可以根据自己喜好调整),沥干水分后蒸熟成饭。(如果感觉不舒服也可以用凉水冲洗干净直接放入容器内摊开散热)
2.拌曲:将提前准备好的大米或玉米倒进发酵缸中(最好选择陶瓷缸或者玻璃罐)搅拌至能装满即可(注意温度不要太低)。加入适量冷开水(为的是让它充分吸收水份)使其下沉而有利于糖化。按1斤米加2克酒曲的比例(一般是每500克粮食加3到4克酒曲)搅拌均匀后盖上保鲜膜密封发酵(冬天室温控制在20°C以下)24-48小时后即可出汁。将滤过后的液体进行压榨过滤后就可以得到美味的美酒了。
三、发酵方法
1.原料浸泡:将买来的新鲜生糯米洗净后置于盆中,加少许冷开水,再把米淘清,并用水淀粉糊住后,放在笼屉上蒸熟,约一小时。取出来,待冷水冷却后,把糯米捞起,晾至30度,分两次加冷水拌匀。(也可把酒曲碾碎拌均后拌在米上面)。
2.发酵管理:将拌匀后冷却的饭放入发酵容器里,然后将饭装入瓶子,中间掏个坑以便观察出酒情况。盖好盖子,尽量多包几层纱布(这样做的目的一是杀死杂菌);二是防止升温过快从而导致发酵醪酸败。发酵过程中一定要保持密闭状态。夏季放置15天左右,冬季8~10天即可。此时可以将容器打开看是否有浓厚的米汤味、没有明显浑浊物及浮沫等现象。最后要检查您的容器是否已无水渍,发现渗出的物质已经不再与外界空气接触,即表示已发酵完成(此步骤称为二次发酵)。
注意事项:
（1)温度高时容易产生二氧化碳气体;温度过低则易造成气泡溢出。
（2)发酵时间长会影响微生物种类、数量以及活性。建议使用前先测定温度,当超过25摄氏度的气温时,需立即停止保温。
（3)做好以上四种工作之后就要将其静止,否则就会发生爆炸。
