大米酿酒技术简单,成本低,出酒率高。在我国各地的传统小曲白酒中都有广泛的市场应用和使用前景,是广大消费者喜爱的一种饮品,其制作方法非常简便易行。
一、大米酿酒技术:大米的酿造过程十分复杂,但也需要耐心细致地进行操作,下面介绍下大米的酿造过程及其注意事项:
1.选料及清洗
选择优质的大米作为酿制主原料是非常重要的,一般要求颗粒饱满、无霉变、干燥适宜、含水率≥65%;同时要保持清洁卫生并保证蒸煮过程中不带入杂菌(如青霉素等)。
2.浸泡
将浸泡过的大米倒进清水之中,再用清水洗一次后放到太阳下晒干水分即可备用;
3.蒸饭
将准备好的糯米放进去蒸熟成米粥(或者直接把饭摊开放凉),然后取出来拌曲。
4.发酵
待大米装至容器当中,按0.5%左右比例加入冷开水搅拌均匀密封,温度控制在25-30度之间为好;
5.发酵结束
将混合物过滤压榨去除残渣,继续上锅蒸馏得到成品米酒即可!
二、大米酒工艺简介:大米是一种以稻谷或小麦为主材,经破碎、浸泡、蒸熟后,淋饭加母糟混匀,配醅发醇醪液而得的大米白酒,又称之为甜酒或黄酒,主要成分有以下几类:
1、原汁酒:即采用纯净的大米做基质,再经糖化,发醇后,经过调配勾兑而成的饮料酒,例如江津老白干酒就是这种类型。
2、半固态法白酒:是以整粒大米与一定量的水按照一定的比例进行配制而成的具有典型地方特色的好酒,此种酒因含有极少量的钠离子,所以称为甘蔗汁,它含有较多的维生素C、B族以及钙、磷、铁等营养物质,可益气补血、活络通脉,并且能增强人体免疫功能,促进机体新陈代谢。
1、原料配方:大米250kg;甜酒曲2g。2斤糯米。
3、制作方法:
1、首先将准备好的大米淘洗干净并蒸熟成饭,然后摊开凉至30度左右备用。
2、把煮开的水放入糯米中拌匀,之后将其装入发酵桶内进行发酵。
3、在发酵期间要注意温度控制,不要超过36°C,如果房间温高的话可以用厚毛巾包住容器口或者用手挤压一下,这样能够使其中的淀粉糊化比较彻底。
4、等到发酵过程差不多以后,就可以把米过滤出来了。将滤出的米和甜酒曲加入搅拌均匀密封好,然后再放置于阴凉的地方自然发酵20天左右即可。
