很多人在喝酒时,喜欢用“上不上头”来描述自己是否喝了好酒,认为这样的酒是纯粮食酿造的,不会给身体带来伤害,但其实,上头的不是白酒中的杂醇油。
一、为什么有的朋友说喝酒后第二天会上头?主要是由以下几点原因:
1、由于白酒中的醛类物质比较多,乙醛是白酒中辛辣之源,含量不宜过高;另外,还有一种情况就是人们饮用此酒之后会出现恶心和反胃等现象,这是因为醛类物质会刺激粘膜系统。因此,白酒入口会有明显的辣感。
2、醛类的沸点比较低,能使神经出现短暂的兴奋状态。但是如果白酒中醛类含量较多的话,就会使人产生强烈的不适反应,即“上头”。因此,需要将这种有害物质适当蒸馏处理,通过贮存、陈化等方法降低其沸点,从而减少对人体造成的危害。此外,还可以借助酸酯平衡这一技术手段提高醛类的挥发性。
3、随着储藏时间延长,醛也会逐渐氧化分解为羧基,而羧基可以与乙缩醛结合生成具有芳香气味的乙酸乙脂。这样就能有效的缓解部分易上头的物质,并且促进酒体老熟,所以一般来说“上头”的质量越好的白酒越不容易引起上头,也就是人们常说的好酒。
二、好酒一般上不上头吗?
其实,好白酒上不上头与酒质有关,主要是因为酒精分子里面含有水分子和酒精分子,两者之间的缔合度是很大的,而且经过长期储存以后,白酒里的醛不断地氧化成羧基,然后再与乙醇发生脂化反应,最终使得酒精变成乙酸。当然,这同时也是一种正常的生理变化,不过这个过程需要的时间很长,一般需要至少三年才能完成。所以一般上不上头并不代表着白酒就不好。
三、如何判断是不是好酒?
想要知道是否买到真正的好白酒并不难,可以通过看执行标准号、看颜色等等方式进行辨别。如果看到瓶身上标注的是GB/T20821或者是GB/T20822这两串数字则表示它是液态法白酒或者是固液法白酒,那么这肯定是新工艺白酒或勾兑酒。
当然了,以上两种方法只能作为参考,不能完全确定是否是好白酒。因此,为了自己的健康,大家还是要选择正规渠道购买,以免被骗。
白酒喝了不晕是由于酒精含量高导致的。
白酒度数越高,人对酒精吸收也就越快,醉得就慢。
