最简单的方法是加低度酒,这样酒不会浑浊, 想要把酒烧到40度,其实非常简单,加低度数是不可能的。白酒中含有水和高级醇,这些物质不溶于水但会析出来。如果用蒸馏法可以解决这个问题,但是需要注意控制温度。
如果想将白酒提高至40度,可以考虑往白酒中添加水或者其他调味剂,这有助于改善白酒的味道。同时,加入一些香料或矿泉水也能够降低白酒中的浑浊程度。此外,还需注意控制降度的温度,过高或过低都会影响其口感。
综上所述,在提纯白酒的过程中,我们可以通过加入适量的水、糖精钠等成分来增加白酒中的酸酯比例,这样才能保持白酒的风味和质量。不过,对于不太懂高度白酒的朋友来说,可能并不知道如何加低度白酒。如果你有更好的方法,欢迎留言分享。
白酒是世界著名的蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
那么,怎样做才能制作出好的白酒呢?一般有三种方法,即固态法、液态法与固液结合法。
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用的,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,其典型代表是玉冰烧酒。
2、按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒。
小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制的白酒。
