基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒, 基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,一般来说,纯粮酿造的白酒都会标有这个名称。
基酒是瓶装白酒的主要用料。基酒是没有进行过任何勾调工艺的原浆酒,是通过酿制后未经过勾调的原始酒液。在白酒行业中“勾兑”可以说是一种非常神秘的过程,它可以将多种不同的白酒掺和到一起,使其味道更加丰富多样。
基酒的作用
1.储存时间越长,口感就越好。
2.能增加酒体的风味,也能降低白酒的辛辣感。
3.能够让白酒变得更加柔和,喝起来不会那么刺激,而且对身体也不会太不好。白酒作为一款饮品,它有着不可替代的位置。
4.在烹饪菜肴时,可以用来做调味品,尤其是酱香型白酒,可以去除腥膻等异味,还可以增添一些鲜美的肉类食品,比如鱼翅、鸡鸭鹅等等都是很好的选择。
5.如果喜欢吃酸性的食物也可以直接放入基酒中来调整,因为醋本身就能起到一定的解腻作用。
6.做菜的时候也可以使用白酒来调整味道,但是一定要注意不能添加过量的食用盐以及其他的物质,否则会影响味道。
在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是没有经过勾调工艺的原始酒液,是未经任何加工、勾兑的原始酒液。
原浆白酒度数一般都比较高,有67°、68°之高,但对于一些刚开始喝白酒的人来说可能会有点难以下咽,因此,原浆酒是十分重要的,而且原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏陈酿才能灌装出厂,其品质和口感会随着时间的推移而不断提高。
原浆酒之所以能够成为好酒,是因为它完全是不勾不对的基础酒,也就是说所有的白酒都要进行勾调才行。而我们常见到的茅台、五粮液等高端白酒,都离不开原浆酒这一环节,而且基酒也是白酒制作中必不可少的重要一环,因此,想要生产真正的高档原浆白酒,就一定要选择优质的基酒来进行勾调。
而对于真正了解原浆酒以及纯粮食酒的人来说,知道什么是好酒,才能够品尝到真正的原浆酒,这其中有很多门道与技巧,下面小编带大家一起去了解下吧!
1.粮食基酒
所谓粮食基酒是指用粮食通过发酵蒸馏得到的原始酒液,也就是所谓的“原浆酒”。
2.不同质量等级的基酒(也可称为大曲、小曲等),其特点是香气浓郁,味道醇厚,酒味全面;
3.窖池的选择
我国的名优白酒大多使用老窖,因为这样的老窖有着特殊性且微生物种类多,并且数量庞大,是形成独特风格的关键所在,而且这些老窖通常都会存在着独特的功能菌群,如己酸杆菌、丁酸杆菌等等有益于酿造优质酱香型白酒的微生物质。
4.酿制工艺流程
酱香白酒的工艺流程主要包括制曲、发酵、蒸煮、取酒、贮存、勾兑、检验和包装六个过程,每个步骤都有专门人员负责,整个过程中要反复强调掐头去尾,只截留中间部分,保证每一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年的时间;
5.不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同优缺点的酒样,其酒质也不一样:一、酱香白酒的七次取酒(即八次发酵)、九次蒸煮(每次蒸煮后不低于一个月);二、取酒完成后将头、中、尾三段酒单独贮存;三、不同年份的酒相互搭配入库贮存,使各轮次酒的质量差别得以缩小,质量更加完美。
以上就是关于"粮食基酒是什么意思"的相关介绍,想必大家都已经有了一定的了解,希望可以帮助到各位新老朋友们。
