+基酒是纯粮酒+。基酒的原料主要是红梁, 基酒是粮食,比如高粱。
白酒酿造的七个轮次中,有7个取出的酒为基本酒,也就是我们通常说的“头酒”,这个时候需要将七次取出的酒进行分类,根据每个轮次的特点分型定级。一般来说,第一轮次的酒质量较好;第二轮次的酒则相对柔和些,酱香味突出些。第三至五轮次的酒,其酒质最好。
白酒的种类很多,每种基酒在口感上也存在差异,有些是单独品尝得到的,而有的则是经过调制后的酒。
基酒是什么?
白酒的基酒主要是以大曲、小曲或麸曲及酒母等作为发酵、贮存、勾兑的原酒,在酿造过程中没有加入额外的物质,因此可以称为基酒。
白酒的基酒就是指没有添加任何食用酒精或者非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,具有本产品固有风格特征的白酒。
辨别纯粮酒和勾兑酒的方法有:手搓法、火烧法、冷冻法。
1.手搓法
用手搓闻香,将白酒倒在手中,双手快速摩擦至发热。如果能闻到粮食的清香味和扑鼻而来的糟香,则为优质白酒;而如果闻到的味道比较刺鼻,且具有邪杂味、糠味、窖泥臭或霉味等就是劣质白酒,尽量少喝或不饮用。
2.火烧法
用打火机点燃白酒,然后观察剩余酒体。如果是粮食酿造的白酒,剩余酒体浑浊,没有悬浮物和沉淀物,则是上等白酒,而如果酒体呈蓝色,有漂浮杂物或失光现象,则为劣质酒。
3.冷冻法
把准备好的白酒放入冰箱中冷藏一段时间,待其自然冷却后取出。一般来说,粮食酿造的白酒会有相对较多的酯类物质,这些脂类物质溶于乙醇但不溶于水,所以当温度降到10度左右时,会出现絮状物体或者结晶现象,这就是常说的“变浑”。
4.冷冻法
把白酒装入容器进行冷藏,经过低温过滤后酒体会变得很浑浊,这是因为酒里面含有高级脂肪酸,这种成分不仅析出来了,而且慢慢地向外散发出一种令人愉悦的气味,从而使人感觉不到冷,这是正常现象。而食用酒精勾兑的白酒则无论怎么都是浑浊的。
